Farce au Pain de Maïs avec Écrevisses/Crevettes

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Intermediate
Cet accompagnement est un excellent compagnon pour le brisket au barbecue ou les viandes grillées, garni d’écrevisses, de crevettes et de la sainte trinité d’oignons, de céleri et de poivrons. Il fait également une excellente farce pour les poivrons.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de petites crevettes
  • 450 g (1 lb) d'écrevisses de Louisiane
  • 1 poivron, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 botte d'oignons verts (scallions)
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
  • Assaisonnement Tony Cachere's au goût ou assaisonnement cajun de votre choix
  • Double recette de pain de maïs

Préparation

  1. Préparez votre pain de maïs à l’avance pour qu’il puisse refroidir. Vous pouvez utiliser votre propre recette ou un mélange en boîte, mais assurez-vous de faire 2 fois la recette.
  2. Émiettez le pain de maïs refroidi dans un plat à four. Ajoutez le poivron haché, le céleri, l’oignon, l’ail et les oignons verts. Ajoutez les écrevisses, les crevettes et le bouillon de poulet.
  3. Assaisonnez avec du Tony Cachere’s et de l’assaisonnement pour volaille.
  4. Mélangez bien. Le pain de maïs va absorber les jus. Le mélange doit être très humide. S’il n’y a pas assez de bouillon, du lait peut être ajouté.
  5. Couvrez de papier aluminium et faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant environ 45 minutes. Retirez le papier aluminium et faites cuire encore 15 minutes pour dorer le dessus. Le temps de cuisson peut varier, car vous ne voulez pas qu’elle soit sèche. Assurez-vous que la farce reste moelleuse.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma farce est-elle sèche ?

R: L'essentiel est de la garder très humide lors du mélange. Ajoutez plus de bouillon de poulet ou de lait si nécessaire - le pain de maïs absorbe beaucoup de liquide. Gardez-la couverte de papier aluminium pendant la majeure partie de la cuisson pour retenir l'humidité.

Q: Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?

R: Oui, les écrevisses et crevettes surgelées fonctionnent bien. Décongelez complètement et égouttez bien avant d'ajouter pour éviter l'excès d'eau dans la farce.

Q: Comment savoir si c'est cuit ?

R: La farce doit être ferme mais toujours moelleuse dans l'ensemble, pas sèche ou friable. Le dessus doit être doré après avoir retiré le papier aluminium.

Conseils et Techniques

Préparez le pain de maïs la veille pour gagner du temps le jour où vous assemblez la farce. La farce peut être assemblée plusieurs heures à l’avance et réfrigérée jusqu’au moment de la cuisson - ajoutez simplement 10 à 15 minutes au temps de cuisson couvert si vous commencez à froid.

Substitutions d'Ingrédients

  • écrevisses de Louisiane: crevettes supplémentaires ou chair de crabe
  • bouillon de poulet: fumet de poisson ou fumet de crevettes
  • pain de maïs frais: mélange pour farce au pain de maïs
  • assaisonnement Tony Cachere's: assaisonnement créole ou Old Bay

Équipement Nécessaire

  • Plat à four de 23x33 cm (9x13 pouces)
  • Papier aluminium
  • Saladier

Contexte Historique

La farce au pain de maïs est un pilier de la cuisine sudiste, mais les cuisiniers louisianais l’ont élevée à un autre niveau en y ajoutant des fruits de mer. Cette version met en valeur deux des ingrédients les plus prisés de Louisiane - les écrevisses et les crevettes - ce qui la rend parfaite pour les occasions spéciales.