Ragoût d'Écrevisses

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 5 min Total: 1 h 20 min Intermediate
Les écrevisses sont bien connues ici dans le sud de la Louisiane et leur popularité s’est étendue dans le monde entier. Elles sont un favori cajun pour des plats comme celui-ci : un ragoût riche à base de roux, rempli de queues d’écrevisses, d’oignons, de poivrons et d’ail, parfait servi sur du riz.

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de queues d'écrevisses, crues
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/4 tasse d'huile de cuisson
  • 2 tasses d'eau
  • 3 gros oignons, hachés
  • 1 poivron, haché
  • champignons, optionnel
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 botte d'oignons verts, hachés
  • une pincée de poivre rouge
  • une pincée de poivre noir
  • une pincée de Season-All ou d'assaisonnement cajun

Préparation

  1. Préparez un roux avec l’huile et la farine, en cuisinant à feu moyen et en remuant constamment jusqu’à obtenir une couleur brun moyen, environ 20 à 25 minutes.
  2. Faites revenir les oignons hachés, l’ail haché, le poivron haché et les oignons verts hachés dans le roux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Ajoutez 1 tasse d’eau et les champignons (si vous les utilisez) au roux. Faites cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons et le poivron soient tendres.
  3. Ajoutez la tasse d’eau restante et les queues d’écrevisses. Faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Le ragoût va épaissir pendant la cuisson.
  4. Assaisonnez au goût avec du poivre rouge, du poivre noir et du Season-All ou de l’assaisonnement cajun. Servez sur du riz ou des pâtes. Notez que la quantité d’eau peut nécessiter un ajustement selon l’épaisseur de ragoût désirée.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il ?

R: Maintenez le feu à moyen et remuez constamment. Un roux demande de la patience et de l'attention - il peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes. Si vous voyez des points noirs, recommencez.

Q: Puis-je utiliser des queues d'écrevisses cuites au lieu de crues ?

R: Oui, mais ajoutez-les dans les 10 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Les écrevisses crues absorbent plus de saveur du ragoût.

Q: Mon ragoût est trop épais/liquide, que faire ?

R: Ajoutez de l'eau petit à petit si c'est trop épais, ou faites mijoter à découvert plus longtemps si c'est trop liquide. La recette note que cela peut varier selon la consistance désirée.

Conseils et Techniques

Ne précipitez pas le roux - c’est la base de ce plat et il doit avoir une belle couleur brune, comme du lait chocolaté. Prenez votre temps et remuez constamment pour développer la saveur profonde et légèrement grillée qui rend ce ragoût authentique.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes ou une combinaison de crevettes et de chair de crabe
  • Season-All: Tony Chachere's, Slap Ya Mama ou assaisonnement cajun maison
  • champignons: omettez-les ou utilisez des champignons de Paris ou champignons bruns émincés

Équipement Nécessaire

  • Cocotte ou faitout à fond épais
  • Cuillère en bois ou fouet pour remuer le roux

Contexte Historique

Les ragoûts d’écrevisses sont un pilier de la cuisine familiale cajun, surtout pendant la saison des écrevisses (approximativement de janvier à juin). Cette préparation simple à base de roux laisse briller la saveur douce des écrevisses et tire le meilleur parti du crustacé préféré de la Louisiane.