Étouffée classique d'écrevisses et saucisse
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de queues d'écrevisses décortiquées
- 60 g (1/2 bâtonnet / 1/4 tasse) de beurre
- 120 ml (1/2 tasse) de céleri haché
- 240 ml (1 tasse) d'oignon haché
- 120 ml (1/2 tasse) de poivron haché
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à soupe de graisse d'écrevisses ou de beurre
- 1 boîte (425 g / 15 oz) de sauce tomate
- 480 ml (2 tasses) d'eau froide
- 120 ml (1/2 tasse) de tiges d'oignons verts hachées
- 120 ml (1/2 tasse) de persil haché
- Sel et poivre au goût
- 450 g (1 lb) de saucisse fumée
- 2 cuillères à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre (granules)
Préparation
- Assaisonnez les queues d’écrevisses avec du sel et du poivre et réservez.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte épaisse à feu moyen ; ajoutez les oignons, le poivron, le céleri et l’ail ; faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- Tranchez la saucisse fumée en rondelles. La saucisse fumée peut être légèrement dorée dans une poêle séparée avant d’être ajoutée au plat si désiré.
- Ajoutez la saucisse tranchée à la cocotte avec les légumes.
- Dissolvez la fécule de maïs dans les 480 ml (2 tasses) d’eau froide. Ajoutez la graisse d’écrevisses (ou du beurre supplémentaire), la sauce tomate, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le mélange d’eau et fécule de maïs à la cocotte.
- Mélangez bien pour combiner. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les tiges d’oignons verts, le persil et les queues d’écrevisses.
- Faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les écrevisses soient bien chaudes et que la sauce ait épaissi.
- Servez sur du riz.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon étouffée est-elle trop liquide ?
R: Assurez-vous de bien dissoudre la fécule de maïs dans l'eau froide avant de l'ajouter pour éviter les grumeaux. Si elle est encore trop liquide après le temps de cuisson complet, vous pouvez mélanger une autre cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et l'incorporer, puis laisser mijoter encore 5 minutes.
Q: Puis-je utiliser des queues d'écrevisses congelées ?
R: Absolument. Décongelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les utiliser. Les queues d'écrevisses congelées sont ce que la plupart des cuisiniers cajuns utilisent toute l'année. Ne les faites simplement pas trop cuire ou elles deviendront caoutchouteuses.
Q: Que faire si je n'ai pas de graisse d'écrevisses ?
R: Utilisez du beurre à la place - la recette le liste déjà comme alternative. La graisse d'écrevisses ajoute une saveur supplémentaire, mais le beurre fonctionne très bien et c'est ce que la plupart des cuisiniers utilisent à la maison.
Conseils et Techniques
N’ajoutez pas les queues d’écrevisses avant les dernières 10 à 15 minutes sinon elles vont trop cuire et devenir dures. La cuisson longue et douce est pour développer la saveur de la sauce, pas pour cuire les écrevisses. Si vous voulez une étouffée plus épicée, ajoutez du poivre de Cayenne au goût lorsque vous assaisonnez les queues d’écrevisses.
Substitutions d'Ingrédients
- crawfish tails: crevettes décortiquées
- smoked sausage: saucisse andouille (saucisse fumée louisianaise)
- crawfish fat: beurre supplémentaire
Équipement Nécessaire
- Cocotte ou faitout à fond épais
- Couteau bien aiguisé pour hacher les légumes
- Cuillère en bois pour remuer
Contexte Historique
Étouffée signifie littéralement « étouffé » en français, et c’est l’un des plats les plus appréciés du pays cajun. Cette version sans soupe en conserve représente la façon dont les cuisiniers du sud-ouest de la Louisiane l’ont préparée pendant des générations - en construisant la saveur à partir de zéro plutôt qu’en s’appuyant sur des soupes à la crème en conserve.