Salade d'écrevisses II
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de queues d'écrevisses de Louisiane
- 1 paquet (225 g / 8 oz) de macaronis coudes ou pâtes de votre choix
- 120 ml (1/2 tasse) d'oignon rouge haché
- 120 ml (1/2 tasse) de céleri haché
- 120 ml (1/2 tasse) de poivron haché
- Poivre de Cayenne au goût
- Assaisonnement cajun (Cajun Land Seasoning) ou toute épice cajun au goût
- 1 concombre moyen haché
- 6 œufs
- 60 ml (2 oz) d'assaisonnement liquide pour fruits de mer cajun (Cajun Land) ou 1 cuillère à soupe d'épices pour crabe Zatarain's
- 120 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
Préparation
- Faites bouillir les pâtes dans de l’eau salée selon les instructions du paquet, rincez-les et laissez-les refroidir. Dans une casserole séparée, mettez les écrevisses et l’assaisonnement liquide dans de l’eau salée et portez à ébullition jusqu’à ce que les écrevisses soient cuites, environ 5 minutes. Laissez refroidir.
- Faites durcir les œufs et hachez-les. Épluchez et coupez les concombres en cubes. Mélangez les pâtes, les écrevisses et les autres ingrédients dans un grand saladier ; assaisonnez au goût. Ajoutez 120 ml (1/2 tasse) de mayonnaise, plus ou moins, et mélangez bien. Se marie très bien avec des crackers salés ou des crackers de votre choix. Vous pouvez réfrigérer cette salade.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Dois-je utiliser des queues d'écrevisses fraîches ou congelées ?
R: Les deux fonctionnent bien pour cette salade. Si vous utilisez des congelées, décongelez-les complètement et égouttez-les avant de les faire bouillir avec l'assaisonnement. Les queues d'écrevisses fraîches de Louisiane vous donneront la meilleure saveur et texture.
Q: Combien de temps à l'avance puis-je préparer cette salade ?
R: Vous pouvez la préparer un jour à l'avance - elle est même meilleure car les saveurs se mélangent. Conservez-la couverte au réfrigérateur et mélangez bien avant de servir. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de mayonnaise si elle semble sèche.
Q: Puis-je servir cette salade tiède plutôt que froide ?
R: Absolument ! Bien que la plupart des gens la réfrigèrent pour les pique-niques et repas-partage, la servir tiède ou à température ambiante juste après le mélange est également délicieux.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas l’assaisonnement liquide pour crabe lors de la cuisson des écrevisses - c’est ce qui donne à cette salade son goût authentiquement louisianais. Si la salade semble sèche après réfrigération, ajoutez une ou deux cuillères à soupe supplémentaires de mayonnaise avant de servir.
Substitutions d'Ingrédients
- crawfish tails: crevettes cuites, hachées
- elbow pasta: rotinis, coquillettes ou pâtes papillon
- liquid seafood boil: assaisonnement Old Bay ou Tony Chachere's
- mayonnaise: moitié mayonnaise, moitié yaourt grec
Équipement Nécessaire
- Grande casserole pour faire bouillir les pâtes
- Casserole moyenne pour cuire les écrevisses
- Grand saladier
- Passoire
Contexte Historique
Les salades d’écrevisses sont devenues populaires en Louisiane comme moyen d’utiliser des queues d’écrevisses précieuses dans un plat qui nourrit une foule. Ce style de salade de pâtes combine la nourriture de pique-nique américaine classique avec des ingrédients et assaisonnements cajuns.