Tourte-Tarte aux Écrevisses
Ingrédients
- 3/4 de poivron moyen, haché
- 1 gros oignon, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 180 ml (3/4 tasse) de beurre
- 6 cuillères à soupe de graisse d'écrevisses (facultatif)
- 680 g (1,5 lb) de queues d'écrevisses
- 120 ml (1/2 tasse) de persil haché
- 120 ml (1/2 tasse) d'oignons verts
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café et demie de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre rouge
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- Fécule de maïs pour épaissir
- Pâte pour croûte de tarte
Préparation
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites revenir le poivron, l’oignon et le céleri dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez la graisse d’écrevisses et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les queues d’écrevisses, les oignons verts, le persil et les assaisonnements. Mélangez 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec un peu d’eau pour faire une bouillie, puis incorporez au mélange pour épaissir si nécessaire. Laissez cuire encore 5 minutes pour épaissir la sauce. Laissez ensuite refroidir complètement avant de garnir la tourte.
- Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Placez la moitié de la pâte dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Remplissez avec la garniture refroidie. Placez la croûte supérieure sur la tourte, humidifiez et scellez les bords. Faites deux ou trois fentes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de long dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s’échapper. Des tartelettes individuelles peuvent être réalisées et cuites dans un moule à muffins à grandes cavités.
- Faites cuire 10 minutes à 230 °C (450 °F), puis baissez le four à 190 °C (375 °F) et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma croûte de tarte est-elle détrempée ?
R: Assurez-vous que votre garniture soit complètement refroidie avant de l'ajouter à la pâte. Une garniture chaude va créer de la vapeur et détremper le fond de tarte. De plus, faire des entailles de vapeur dans la croûte supérieure est essentiel.
Q: Puis-je préparer la garniture à l'avance ?
R: Absolument ! La garniture peut être préparée la veille et réfrigérée. Assurez-vous simplement qu'elle soit complètement refroidie avant d'assembler la tourte.
Q: Comment savoir quand la tourte est cuite ?
R: La croûte doit être dorée partout, pas pâle. La garniture doit bouillonner légèrement à travers les entailles de vapeur, ce qui signifie qu'elle est bien chaude.
Conseils et Techniques
Si vous n’avez pas de graisse d’écrevisses, vous pouvez la remplacer par 2 à 3 cuillères à soupe de beurre supplémentaire pour la richesse. La garniture doit être complètement froide avant l’assemblage : si elle est tiède, elle fera fondre le beurre dans votre pâte et la rendra difficile à travailler. Pour les tartelettes individuelles, réduisez le temps de cuisson final d’environ 10 minutes et surveillez attentivement.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: petites crevettes, hachées
- graisse d'écrevisses: 2 à 3 cuillères à soupe de beurre supplémentaire
- pâte à tarte maison: pâte à tarte réfrigérée du commerce
Équipement Nécessaire
- Moule à tarte de 23 cm (9 pouces) ou moule à muffins à grandes cavités (pour les tartelettes individuelles)
- Casserole moyenne
- Rouleau à pâtisserie (si vous faites une pâte maison)
Contexte Historique
La tourte aux écrevisses est devenue célèbre dans le monde entier grâce au tube de Hank Williams de 1952 “Jambalaya (On the Bayou)”, bien qu’elle fût un classique louisianais bien avant cela. C’est un plat de fête, souvent préparé quand les écrevisses sont abondantes pendant la saison printanière.