Tourte aux Écrevisses II
Ingrédients
- 680 à 900 g (1,5 à 2 lb) de queues d'écrevisses
- 1 petit oignon, haché
- 115 g (1 bâtonnet de 8 oz) de beurre
- 1 cuillère à café de poivre rouge, 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 boîte (280 g / 10 oz) de crème de champignons
- 1 boîte de crème de céleri
- 1 boîte (225 g / 8 oz) de sauce tomate
- 120 ml (½ tasse) de persil (facultatif)
- 120 ml (½ tasse) d'oignons verts émincés (facultatif)
- 1 cuillère à café d'ail en poudre (facultatif)
- Deux pâtes à tarte de 23 cm (9 pouces)
Préparation
- Préchauffez le four selon les instructions du paquet de pâte à tarte (généralement 180-190 °C / 350-375 °F).
- Tapissez un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) et faites cuire le fond de tarte jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré selon les instructions du paquet, environ 8 à 10 minutes. Retirez du four.
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites revenir l’oignon, le beurre, les assaisonnements et les écrevisses pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides. Incorporez la crème de champignons, la crème de céleri et la sauce tomate en remuant. Ajoutez le persil, les oignons verts et l’ail en poudre si vous les utilisez. Laissez mijoter 5 minutes pour mélanger les saveurs.
- Versez la garniture dans le fond de tarte presque cuit. Recouvrez avec la pâte restante, pincez les bords pour sceller et faites plusieurs entailles dans le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Pour une croûte brillante, badigeonnez légèrement avec un blanc d’œuf légèrement battu.
- Faites cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte supérieure soit dorée et que la garniture bouillonne à travers les fentes.
- Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour permettre à la garniture de prendre.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte à tarte est-elle détrempée ?
R: Assurez-vous de précuire (cuisson à blanc partielle) le fond de tarte jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré avant d'ajouter la garniture. Cela crée une barrière qui empêche la garniture humide de s'infiltrer dans la pâte. Laissez également la garniture refroidir légèrement avant de la verser dans la pâte.
Q: Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
R: Oui ! Vous pouvez assembler complètement la tourte et la réfrigérer non cuite jusqu'à 24 heures. Ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson si vous la faites cuire froide. Vous pouvez également congeler la tourte non cuite jusqu'à 2 mois : faites-la cuire congelée, en ajoutant 20 à 30 minutes au temps de cuisson.
Q: Ma garniture est trop liquide. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?
R: La garniture doit mijoter quelques minutes pour épaissir avant de l'ajouter au fond de tarte. Si elle est encore liquide, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs mélangée avec un peu d'eau au mélange sauté et cuire jusqu'à épaississement.
Conseils et Techniques
Pour plus de richesse, ajoutez 115 g (4 oz) de fromage à la crème au mélange de garniture pendant qu’il est encore chaud : il fondra parfaitement. Si vous voulez une saveur cajun plus traditionnelle, pensez à ajouter une cuillère à soupe de mélange d’assaisonnement cajun au lieu des simples poivres.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: petites ou moyennes crevettes, décortiquées et déveinées
- crème de champignons: crème de poulet
- pâtes à tarte du commerce: pâte à tarte maison
- beurre: moitié beurre, moitié huile d'olive
Équipement Nécessaire
- Moule à tarte de 23 cm (9 pouces)
- Casserole moyenne
- Pinceau à pâtisserie (pour la dorure à l'œuf)
Contexte Historique
La tourte aux écrevisses est devenue populaire en Louisiane comme un moyen de mettre en valeur les écrevisses dans un plat qui pouvait nourrir une foule. Contrairement à l’étouffée qui se sert sur du riz, le format tourte la rendait parfaite pour les repas partagés et les fêtes paroissiales où il fallait un repas complet et transportable.