Tourte aux écrevisses
Ingrédients
- 240 ml (1 tasse) d'oignons hachés
- 240 ml (1 tasse) de persil haché
- 240 ml (1 tasse) de poivron haché
- 1 cuillère à café d'ail
- 1 boîte de 280 g (10 onces) de crème de céleri
- 85 g (3/4 bâtonnet) de beurre
- 115 g (4 onces) de sauce tomate
- 450 g (1 livre) d'écrevisses
- 120 ml (1/2 tasse) de chapelure assaisonnée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf battu
- 240 ml (1 tasse) de lait
- 1 cuillère à café de poivre rouge
- 2 fonds de tarte non cuits
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande casserole, faites revenir les oignons, le poivron, le persil et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- Ajoutez la crème de céleri, la sauce tomate et les écrevisses. Continuez à cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant constamment.
- Éteignez le feu. Ajoutez la chapelure, le sel, le poivre rouge, l’œuf battu et le lait. Mélangez bien et versez dans un fond de tarte non cuit. Couvrez avec l’autre fond de tarte et faites des entailles dans la croûte supérieure pour laisser s’échapper la vapeur.
- Faites cuire environ 35 minutes à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma garniture est-elle trop liquide ?
R: Assurez-vous de faire cuire le mélange de garniture pendant les 10 minutes complètes et d'ajouter toute la quantité de chapelure - elle sert d'épaississant. Si votre garniture est encore liquide, ajoutez une ou deux cuillères à soupe supplémentaires de chapelure avant de verser dans le fond de tarte.
Q: Comment éviter une croûte inférieure détrempée ?
R: Assurez-vous que votre garniture ait légèrement refroidi avant de l'ajouter au fond de tarte, et ne sautez pas la chapelure. Vous pouvez aussi badigeonner le fond de tarte avec un peu d'œuf battu avant d'ajouter la garniture pour créer une barrière contre l'humidité.
Q: Puis-je préparer cette tourte à l'avance ?
R: Oui, assemblez complètement la tourte, couvrez hermétiquement avec du film plastique et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Vous devrez peut-être ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous passez directement du réfrigérateur au four.
Conseils et Techniques
Pour plus de richesse, utilisez de la crème liquide ou du lait demi-écrémé au lieu du lait ordinaire. La tourte est prête lorsque la croûte est dorée et que vous pouvez voir la garniture bouillonner à travers les entailles de la croûte supérieure.
Substitutions d'Ingrédients
- écrevisses: crevettes, hachées en morceaux
- crème de céleri: crème de champignons
- fonds de tarte non cuits: pâte à tarte maison ou pâte feuilletée
- persil: fanes d'oignons verts hachées
Équipement Nécessaire
- Grande casserole ou poêle profonde pour faire revenir
- Moule à tarte de 23 cm (9 pouces)
- Couteau pour faire des entailles de ventilation
Contexte Historique
La tourte aux écrevisses est devenue populaire dans le pays cajun comme moyen de faire durer les précieuses queues d’écrevisses dans un repas copieux qui pouvait nourrir toute une famille. C’est un favori du printemps lorsque les écrevisses sont à leur apogée.