Pistolettes aux écrevisses ou crevettes (beignets farcis)
Ingrédients
- 1,1 kg (2 1/2 livres) de queues d'écrevisses ou de crevettes
- 280 g (2 1/2 bâtonnets) de beurre ou margarine
- 60 g (2 onces) de margarine pour badigeonner
- 3 oignons moyens, hachés
- 1 petite branche de céleri ou 6 côtes hachées finement
- 240 ml (1 tasse) de poivron haché finement
- 1 cuillère à soupe de gousses d'ail émincées
- 180 ml (3/4 tasse) de persil haché
- 180 ml (3/4 tasse) d'oignons verts (ciboules) hachés
- 2 boîtes de crème de champignons ou 1 crème de champignons et 1 crème de crevettes
- 225 g (8 onces) de fromage Velveeta
- 1 petite boîte ou pot de piments (facultatif)
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne ou plus (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de Season All ou d'assaisonnement cajun
- Sauce piquante selon votre goût
- 1 cuillère à café d'Accent (facultatif)
- 2 sachets de pistolettes (24) ou de gros petits pains pouvant être farcis
- Assez de farine et d'eau pour faire une pâte
Préparation
- Préparez d’abord les pistolettes : coupez une extrémité d’environ 4 cm d’épaisseur et mettez-la de côté. Prenez un couteau et découpez une ouverture en forme de pyramide au cœur du pain, puis retirez l’intérieur. (Gardez ce pain pour faire du pudding au pain.) Conservez les deux morceaux ensemble pour faciliter l’assemblage. Mettez de côté. Préparez une colle avec 1 part de farine et 3 parts d’eau - Réservez.
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- Ajoutez les assaisonnements ainsi que les boîtes de crème de champignons et/ou de crème de crevettes. Ajoutez le fromage Velveeta et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez les écrevisses/crevettes au mélange. Note : vous pouvez hacher les écrevisses/crevettes en plus petits morceaux comme pour une trempette. Portez à ébullition puis laissez mijoter environ 10 minutes. N’oubliez pas de remuer pour éviter que ça n’attache. Vous pouvez choisir d’ajouter plus ou moins de fromage pour obtenir la consistance “crémeuse” souhaitée. Ajoutez le persil et les oignons verts au mélange en mélangeant bien. Une fois cuit, mettez de côté pour laisser refroidir un peu.
- Une fois refroidi, remplissez la poche du pain avec 60 ml (1/4 tasse) de garniture. Trempez le bout du pain dans la “colle” de farine et d’eau et fixez-le au même pain. Poussez le pain sur le côté du plateau pour le maintenir en place.
- Les pistolettes farcies peuvent maintenant être cuites au four à 190 °C (375 °F) jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 20 minutes. Si vous les faites frire, plongez-les dans l’huile de cuisson chauffée à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes. Assurez-vous qu’il y a assez d’huile pour couvrir les pistolettes. Égouttez les pistolettes frites sur du papier absorbant et servez chaud.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma garniture est-elle trop liquide ?
R: Vous devrez peut-être ajouter plus de fromage Velveeta pour l'épaissir, ou la laisser mijoter un peu plus longtemps pour réduire le liquide. La consistance doit être assez épaisse pour rester dans la pistolette sans couler. Vous pouvez aussi la laisser refroidir complètement, ce qui l'aidera à se raffermir.
Q: Puis-je préparer ces pistolettes à l'avance ?
R: Absolument ! Les pistolettes peuvent être assemblées et congelées jusqu'au moment de les utiliser. Sortez-les du congélateur une heure avant de les cuire au four ou de les frire. C'est parfait pour les fêtes et les repas partagés.
Q: Pourquoi le "chapeau" ne reste-t-il pas sur ma pistolette ?
R: Assurez-vous d'utiliser assez de pâte de farine et d'eau (la "colle") et de presser fermement le chapeau sur la pistolette farcie. La pâte doit être assez épaisse pour servir d'adhésif. De plus, les placer serrées les unes contre les autres ou contre le bord du plateau aide à les maintenir fermées.
Conseils et Techniques
La “colle” de farine et d’eau est essentielle pour garder la pistolette bien fermée pendant la cuisson. Ne sautez pas cette étape ! De plus, si vous ne trouvez pas de pistolettes, de gros petits pains fonctionnent bien - assurez-vous simplement qu’ils sont assez solides pour contenir la garniture.
Substitutions d'Ingrédients
- écrevisses ou crevettes: poulet cuit, chair de crabe, ou un mélange
- fromage Velveeta: fromage à la crème ou fromage américain
- pistolettes: gros petits pains, pains à sandwich coupés en sections, ou petits pains hawaïens
- crème de champignons: crème de céleri ou crème de poulet
Équipement Nécessaire
- Casserole moyenne
- Couteau pour évider les pains
- Bol pour la pâte de farine
- Plaque de cuisson ou friteuse
- Papier absorbant pour égoutter
- Écumoire ou araignée pour retirer de l'huile (si vous faites frire)
Contexte Historique
Les pistolettes sont une spécialité louisianaise - des petits pains en forme de ballon de football américain “à faire dorer” parfaits pour être farcis. Ils sont un incontournable des fêtes paroissiales, des bazars et des collectes de fonds communautaires dans toute l’Acadiana. Le nom vient du mot français “petit pistolet” en raison de leur forme allongée.