Crawfish Monica

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermediate
Crawfish Monica
Cette version adaptée de la célèbre Crawfish Monica du Jazz Fest combine de tendres queues d’écrevisses avec des fettuccine dans une sauce crémeuse au parmesan avec tomates et assaisonnement cajun. Un plat très demandé qui apporte les saveurs festives de la Nouvelle-Orléans à votre table.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de fettuccine fraîches
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse (120 ml) d'oignon haché finement
  • Assaisonnement créole/cajun au goût
  • 1 tasse (240 ml) de tomates italiennes pelées et épépinées
  • 450 g (1 lb) de queues d'écrevisses
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 2 tasses (480 ml) de crème épaisse (heavy cream)
  • 60 g (2 oz) de parmesan Parmigiano Reggiano râpé
  • 1/4 tasse (60 ml) d'oignons verts hachés

Préparation

  1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 6 à 8 minutes. Retirez du feu et égouttez.
  2. Mélangez les pâtes avec 2 cuillères à soupe de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre. Dans une grande poêle à sauter, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez les oignons. Assaisonnez avec l’assaisonnement créole. Faites revenir pendant 1 minute.
  3. Ajoutez les tomates. Faites revenir pendant 2 minutes. Assaisonnez les écrevisses avec l’assaisonnement créole/cajun.
  4. Ajoutez les écrevisses et faites revenir pendant 1 minute. Incorporez l’ail.
  5. Ajoutez la crème et portez le liquide à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Incorporez le fromage. Mélangez bien.
  6. Versez la sauce dans un grand saladier. Ajoutez les pâtes et les oignons verts. Mélangez bien. Disposez les pâtes en dôme dans les assiettes et servez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

R: Assurez-vous de laisser mijoter la crème pendant les 6 à 8 minutes complètes pour qu'elle réduise et épaississe. La sauce doit napper le dos d'une cuillère quand elle est prête. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de fromage pour l'épaissir.

Q: Puis-je utiliser des pâtes sèches au lieu de fraîches ?

R: Oui, mais augmentez le temps de cuisson à 10-12 minutes ou suivez les instructions sur l'emballage. Les pâtes fraîches donnent une meilleure texture, mais les sèches fonctionnent bien aussi.

Q: Ma sauce a tranché ou semble caillée. Qu'est-ce qui s'est passé ?

R: Le feu était probablement trop élevé quand vous avez ajouté le fromage. Réduisez toujours à feu doux avant d'incorporer le parmesan, et assurez-vous que le fromage est finement râpé pour qu'il fonde uniformément.

Conseils et Techniques

Utilisez des queues d’écrevisses fraîches de Louisiane quand c’est possible pour la meilleure saveur. Si vous utilisez des écrevisses surgelées, décongelez-les complètement et égouttez-les bien pour éviter l’excès d’eau dans votre sauce. N’oubliez pas d’assaisonner les écrevisses séparément : cela garantit que chaque bouchée a ce punch de saveur cajun.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes décortiquées
  • crème épaisse (heavy cream): crème fleurette liquide (30% MG)
  • fettuccine fraîches: fettuccine sèches ou penne
  • Parmigiano Reggiano: parmesan ordinaire

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole pour faire bouillir les pâtes
  • Grande poêle à sauter ou poêle profonde
  • Passoire pour égoutter les pâtes
  • Grand saladier

Contexte Historique

La Crawfish Monica a fait ses débuts au Jazz Fest en 1983 et est devenue l’un des plats de festival les plus appréciés de la Louisiane, se vendant par milliers de kilos pendant le festival chaque année. Ce plat représente le mariage magnifique de l’héritage franco-acadien de la Louisiane avec les traditions italiennes des pâtes.