Sauce Jubilé d'Écrevisses - Sauce Diane Cajun pour Steak

2 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Intermediate
Sauce parfaite pour accompagner les steaks comme le Steak Diane, le poisson au four, la plie, le poisson frit ou les croquettes de crabe et le crabe farci. Cette riche sauce beurrée aux écrevisses avec de la crème, des champignons et la sainte trinité constitue une garniture élégante pour n’importe quelle protéine.

Ingrédients

  • 120 ml (1/2 tasse) de beurre, divisé (1 bâton)
  • 60 ml (1/4 tasse) d'oignon haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de céleri haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de poivron
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 450 g (1 lb) de queues d'écrevisses décortiquées
  • 60 ml (1/4 tasse) d'oignons verts émincés
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème épaisse
  • 60 ml (1/4 tasse) de champignons
  • un trait de sauce au piment fort

Préparation

  1. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à sauter épaisse à feu moyen-vif.
  2. Ajoutez les oignons, le céleri, le poivron et l’ail. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 3 à 5 minutes.
  3. Incorporez le vin, puis ajoutez les écrevisses, les oignons verts et les champignons. Faites cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les écrevisses soient chaudes et que le vin soit légèrement réduit.
  4. Incorporez la crème et la sauce au piment fort et faites cuire 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit réduite et épaissie. Retirez du feu.
  5. Coupez les 60 ml (1/4 tasse) de beurre restants en morceaux et ajoutez quelques morceaux à la fois en remuant constamment jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit brillante.
  6. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts et servez immédiatement sur des steaks grillés, du poisson au four, de la plie poêlée, des croquettes de crabe, ou du crabe farci.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce s'est-elle séparée ?

R: Assurez-vous de retirer la poêle du feu avant d'ajouter les derniers morceaux de beurre, et ajoutez-les progressivement en remuant constamment. Si la poêle est trop chaude, le beurre va se séparer au lieu de créer une émulsion lisse.

Q: Puis-je utiliser des queues d'écrevisses congelées ?

R: Oui, les écrevisses congelées fonctionnent bien. Décongelez-les complètement et égouttez tout excès de liquide avant de les ajouter à la sauce pour éviter qu'elle ne devienne aqueuse.

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

R: Laissez la crème réduire plus longtemps à l'étape 4, en cuisant jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement et nappe le dos d'une cuillère. La sauce continuera à épaissir légèrement lorsque vous ajouterez le beurre.

Conseils et Techniques

L’ajout final de beurre est la clé d’une sauce brillante de qualité restaurant - cette technique s’appelle “monter au beurre”. Ne vous précipitez pas ou la sauce risque de se séparer. Si vous préparez à l’avance, préparez jusqu’à l’étape 4 et ajoutez les derniers morceaux de beurre juste avant de servir pour obtenir la meilleure texture.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: petites crevettes (calibre 51-60), décortiquées
  • crème épaisse: crème légère
  • vin blanc sec: bouillon de poulet ou de fruits de mer

Équipement Nécessaire

  • Poêle à sauter épaisse ou poêlon
  • Cuillère en bois ou spatule en silicone pour remuer

Contexte Historique

Le Steak Diane est devenu populaire dans les restaurants américains dans les années 1950 et 1960, souvent préparé devant les clients avec un flambé spectaculaire. Cette version cajun omet le flambage théâtral mais ajoute des écrevisses et des légumes locaux pour une touche louisianaise sur ce classique.