Gratin d'Haricots Verts aux Écrevisses
Ingrédients
- 2 boîtes (340 g / 12 oz chacune) d'haricots verts entiers coupés, égouttés
- 1 boîte de crème de champignons (sans gras ou champignons dorés)
- 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun ou plus selon votre goût
- 450 g (1 lb) de queues d'écrevisses cuites et nettoyées
- 1 oignon moyen émincé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 pot (170 g / 6 oz) d'oignons frits, divisé en deux parties
- ail en poudre ou oignon en poudre selon votre goût (facultatif)
Préparation
- Une note sur les écrevisses : Si vous utilisez des écrevisses en sachet de votre magasin, faites-les bouillir dans de l’eau assaisonnée pour cuisson de crabes. Laissez reposer 5 minutes pour absorber l’assaisonnement. Les écrevisses bouillies restantes d’une cuisson précédente fonctionnent très bien car elles sont déjà assaisonnées. Ou faites revenir les écrevisses avec les oignons et ajoutez des assaisonnements supplémentaires au mélange.
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Mélangez les écrevisses, les haricots, les assaisonnements, la soupe et la moitié des oignons frits ; mélangez bien. En option, vous pouvez ajouter 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson des écrevisses au mélange pour plus de saveur.
- Versez dans un plat à gratin de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces) graissé et faites cuire à découvert 15 minutes à 180 °C (350 °F) ; garnissez avec les oignons frits restants et faites cuire 2 à 3 minutes de plus jusqu’à ce que les oignons soient dorés et croustillants. Servez chaud. Cette recette se double facilement.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je utiliser des haricots verts frais au lieu de conserve ?
R: Absolument ! Blanchissez les haricots verts frais pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants, puis égouttez-les bien avant de les mélanger avec les autres ingrédients. Les haricots frais vous donneront une meilleure texture.
Q: Mon gratin est devenu aqueux - que s'est-il passé ?
R: Assurez-vous d'égoutter soigneusement les haricots verts en conserve, et n'ajoutez pas trop d'eau de cuisson des écrevisses. Si vous craignez que ce soit trop humide, sautez complètement l'eau de cuisson facultative.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Oui ! Assemblez le gratin jusqu'à l'étape de cuisson, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous le mettez au four froid, et ajoutez la garniture d'oignons finale dans les dernières minutes.
Conseils et Techniques
Pour plus de saveur, assaisonnez généreusement vos queues d’écrevisses si elles ne sont pas déjà assaisonnées d’une cuisson précédente. Ne sautez pas le beurre lors de la cuisson des oignons - il ajoute de la richesse à tout le plat. Si vous doublez la recette, utilisez un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces).
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes ou chair de crabe en morceaux
- haricots verts en conserve: 680 g (1,5 lb) d'haricots verts frais, blanchis
- crème de champignons: crème de céleri
- oignons frits: biscottes Ritz écrasées ou chapelure panko mélangée avec du beurre fondu
Équipement Nécessaire
- casserole moyenne
- plat à gratin de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces)
- bol à mélanger
Contexte Historique
Le gratin d’haricots verts est devenu un incontournable des fêtes américaines dans les années 1950, mais cette version cajun ajoute les écrevisses de Louisiane pour le rendre uniquement nôtre. C’est un exemple parfait de la façon dont les cuisiniers du sud de la Louisiane prennent des plats américains classiques et les font leurs avec des fruits de mer locaux.