Fettuccine d'Écrevisses
Ingrédients
- 2 oignons moyens hachés
- 2 poivrons moyens hachés
- 2 bâtons (225 g) de beurre ou de margarine
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de persil
- 2 gousses d'ail hachées
- 340 g (3/4 lb) de fromage Velveeta
- 2 cuillères à soupe de piments jalapeño hachés finement
- 1 grande boîte de lait concentré Pet
- 680 g (1 1/2 lb) de queues d'écrevisses
- 450 g (1 lb) de pâtes fettuccine
- Fromage parmesan
- Assaisonnement cajun selon votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et faites cuire les pâtes selon les instructions de la boîte. Égouttez et réservez.
- Assaisonnez les queues d’écrevisses avec votre épice cajun préférée ou du Season-All et réservez.
- Faites revenir les oignons et le poivron hachés dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire pendant 15 minutes à couvert, en remuant souvent, pour faire un roux clair.
- Ajoutez le persil et faites cuire 5 minutes. Ajoutez le fromage Velveeta, les piments jalapeño hachés, le lait concentré et l’ail haché. Remuez jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit lisse. Ajoutez les écrevisses assaisonnées et faites cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les pâtes cuites dans la sauce et mélangez bien jusqu’à ce que les pâtes soient uniformément enrobées. Versez dans un plat à gratin graissé allant au four.
- Saupoudrez généreusement de parmesan et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes jusqu’à ce que le plat soit bouillonnant et doré sur le dessus.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est-elle granuleuse ou séparée ?
R: Assurez-vous de faire fondre le Velveeta à feu moyen-doux et de remuer constamment. Si la chaleur est trop élevée, les sauces au fromage peuvent se séparer. Le lait concentré aide à garder la sauce lisse, alors ne le substituez pas par du lait ordinaire.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Oui ! Préparez tout jusqu'à l'étape 5, couvrez hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Au moment de servir, laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes, puis faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et bouillonnant.
Q: Pourquoi mon plat est-il aqueux ?
R: Assurez-vous d'égoutter soigneusement les pâtes cuites et ne sautez pas l'étape du roux à la farine - c'est ce qui épaissit la sauce. De plus, si vous utilisez des queues d'écrevisses congelées, décongelez-les et égouttez-les bien avant de les assaisonner.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas l’étape de cuisson de la farine et du beurre pendant 15 minutes - cela crée un roux clair qui épaissit la sauce et l’empêche d’être aqueuse. Pour une richesse supplémentaire, utilisez de la crème légère au lieu du lait concentré, bien que le lait concentré soit plus traditionnel et aide la sauce à rester onctueuse lors de la cuisson au four.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes moyennes décortiquées et déveinées, ou une combinaison de crevettes et de chair de crabe en morceaux
- fromage Velveeta: 225 g de fromage à la crème plus 240 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé
- pâtes fettuccine: penne, rigatoni ou pâtes papillon
- piments jalapeño: 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne ou quelques traits de sauce piquante
Équipement Nécessaire
- Grande casserole pour faire bouillir les pâtes
- Poêle à fond épais ou cocotte pour faire la sauce
- Plat à gratin de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) ou plat allant au four similaire
- Passoire pour égoutter les pâtes
Contexte Historique
Les fettuccine d’écrevisses sont devenues populaires en Louisiane dans les années 1980, lorsque la cuisine cajun a évolué pour incorporer des plats de pâtes italiens avec des ingrédients locaux. C’est maintenant un incontournable des festivals, des réunions de famille et des collectes de fonds d’église dans tout le sud de la Louisiane.