Étouffée d'Écrevisses - Version Allégée
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de queues d'écrevisses ou de crevettes, décortiquées et nettoyées
- 1 oignon haché
- 1 poivron haché
- 2 branches de céleri hachées finement
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile de canola
- 1 boîte (280 g / 10 oz) de crème de champignons (version allégée)
- 1 boîte (280 g / 10 oz) de crème de céleri (version allégée)
- 1 boîte (280 g / 10 oz) de tomates en dés Rotel (nature ou épicées)
- 480 ml (2 tasses) d'eau
- 120 ml (1/2 tasse) de persil haché
- 120 ml (1/2 tasse) d'oignons verts / tiges d'oignon hachés
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 gousse d'ail hachée (facultatif)
- Poivre noir selon votre goût
Préparation
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites revenir l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail (facultatif) dans le beurre jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les tomates Rotel et remuez jusqu’à ce que les tomates soient bien chaudes, environ 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les boîtes de crème de champignons et de crème de céleri. Remuez, puis ajoutez assez d’eau pour diluer le mélange et former une sauce épaisse (n’oubliez pas que vos écrevisses ou crevettes vont libérer de l’eau dans les dernières étapes de la cuisson). Commencez avec environ 360 ml (1 tasse et demie) d’eau et ajoutez-en davantage si nécessaire.
- Baissez le feu à moyen-doux et faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud et commence à mijoter doucement, environ 5 à 8 minutes, en remuant au besoin pour éviter que ça n’accroche. Ajoutez du poivre noir si vous le souhaitez. Notez que la soupe fournit assez de sel pour ce plat, alors allez-y doucement sur le sel si vous décidez d’en utiliser.
- Rincez les écrevisses dans une passoire pour retirer la graisse d’écrevisses dans laquelle elles sont conservées. Égouttez bien. Ajoutez les écrevisses au mélange avec le persil et les oignons verts. Faites cuire pas plus de 10 minutes (une cuisson excessive rend les fruits de mer caoutchouteux). Dans les dernières minutes de cuisson, ajoutez le ketchup (principalement pour la couleur, mais il donne aussi un bon goût à votre plat). Servez sur du riz.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon étouffée est-elle trop épaisse ?
R: Les soupes allégées peuvent varier en consistance. Commencez avec moins d'eau au départ et ajoutez-en progressivement pour atteindre la consistance de sauce désirée. N'oubliez pas que les fruits de mer vont libérer de l'humidité pendant la cuisson.
Q: Puis-je utiliser des écrevisses fraîches au lieu de queues en sachet ?
R: Absolument ! Les queues d'écrevisses fraîches sont merveilleuses dans cette recette. Vous n'aurez pas besoin de les rincer pour retirer la graisse, alors ajoutez-les directement dans la casserole.
Q: Mes écrevisses sont devenues caoutchouteuses, que s'est-il passé ?
R: Une cuisson excessive en est la cause. Limitez le temps de cuisson à 10 minutes maximum une fois que vous avez ajouté les fruits de mer. Les écrevisses et les crevettes cuisent très rapidement et deviennent dures si elles sont trop cuites.
Conseils et Techniques
Le ketchup peut sembler inhabituel, mais il ajoute à la fois de la couleur et une douceur subtile qui équilibre la base savoureuse de la soupe. Ne le sautez pas ! De plus, utiliser de l’huile de canola au lieu du beurre rend ce plat vraiment plus léger sans sacrifier la saveur.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes décortiquées ou une combinaison des deux
- tomates Rotel: tomates en dés ordinaires plus une pincée de cayenne ou de sauce piquante
- crèmes de soupe allégées: crèmes de champignons et de céleri ordinaires
- beurre: huile de canola ou huile d'olive
Équipement Nécessaire
- Casserole moyenne
- Passoire pour rincer les écrevisses
- Cuillère en bois pour remuer