Étouffée d'écrevisses IV

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Intermediate
Étouffée d'écrevisses IV
Il ne faut que 20 minutes de préparation et c’est le MEILLEUR plat que j’ai cuisiné depuis très longtemps ! Cette étouffée d’écrevisses classique avec du beurre, la sainte trinité et des queues d’écrevisses bien dodues mijotées dans une sauce riche est parfaite servie sur du riz fumant.

Ingrédients

  • 4 tasses d'oignons hachés finement
  • 2 tasses de poivron haché finement
  • 1/2 tasse de céleri haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 bâtonnets (230 g) de beurre
  • 900 g (2 lb) de queues d'écrevisses avec le gras
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement cajun ou créole
  • 1/2 tasse de tiges d'oignons verts hachées finement

Préparation

  1. Dans une cocotte épaisse, de préférence en fonte, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez les oignons, le poivron, le céleri et l’ail. Faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides. Cette cuisson prolongée à feu doux est essentielle, sinon votre plat pourrait avoir un goût trop prononcé d’oignon.
  2. Ajoutez la farine et remuez pendant une minute. Ajoutez les queues d’écrevisses et l’eau et continuez à cuire pendant 15 minutes.
  3. Ajoutez l’assaisonnement et les tiges d’oignons verts et faites cuire pendant 5 minutes de plus. Vous pouvez ajouter plus d’assaisonnement selon le degré de piquant que vous aimez. Servez sur du riz fumant frais avec du Maque choux et une salade de tomates fraîches.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon étouffée a-t-elle un goût trop prononcé d'oignon ?

R: Vous devez faire cuire les légumes à feu doux pendant les 30 à 40 minutes complètes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Cette cuisson lente adoucit la saveur de l'oignon et fait ressortir la douceur naturelle de la trinité.

Q: Puis-je utiliser des queues d'écrevisses surgelées ?

R: Oui, les queues d'écrevisses surgelées fonctionnent très bien. Décongelez-les d'abord et essayez d'obtenir des queues d'écrevisses de Louisiane avec le gras si possible : le gras jaune ajoute une saveur incroyable à la sauce.

Q: Mon étouffée est trop liquide. Comment l'épaissir ?

R: Assurez-vous de bien remuer la farine pendant une minute complète avant d'ajouter les écrevisses. Vous pouvez aussi la laisser mijoter à découvert un peu plus longtemps pour réduire le liquide, ou ajouter une cuillère à soupe de farine de plus mélangée avec un peu d'eau.

Conseils et Techniques

Utilisez une cocotte à fond épais ou en fonte pour éviter que ça n’attache pendant la longue cuisson lente des légumes. Ne négligez pas le gras d’écrevisses : c’est ce qui rend ce plat vraiment spécial et donne à la sauce sa riche couleur dorée.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes
  • beurre: moitié beurre, moitié huile
  • assaisonnement cajun ou créole: combinaison de paprika, poivre de Cayenne, poivre noir et poudre d'ail

Équipement Nécessaire

  • Cocotte à fond épais ou en fonte
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Étouffée signifie « étouffé » en français, et ce plat est une pierre angulaire de la cuisine cajun. Bien que certaines versions utilisent un roux foncé, cette méthode au beurre est tout aussi traditionnelle et laisse briller la saveur douce des écrevisses.