Casserole d'aubergines aux écrevisses

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 15 min Intermediate
L’aubergine était un aliment de base classique dans le pays cajun. Cette casserole d’écrevisses et d’aubergines est devenue populaire lorsque les écrevisses sont également devenues un aliment de base. Les crevettes peuvent remplacer les écrevisses et sont tout aussi délicieuses : elles complètent si bien le goût de l’aubergine avec la trinité d’oignons, de céleri et de poivron.

Ingrédients

  • 3 aubergines moyennes, pelées et coupées en quartiers
  • 1 tasse et demie d'oignons hachés
  • 1 tasse de poivron vert
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 cuillère à soupe d'huile (canola de préférence)
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 450 g (1 lb) de queues d'écrevisses rincées ou de crevettes
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 4 tranches de pain, les croûtons (bouts) de préférence, émiettés en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1/3 tasse de chapelure assaisonnée
  • 1/4 tasse de parmesan
  • 1/4 tasse d'oignons verts hachés
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 4 cuillères à soupe de chapelure assaisonnée

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Pelez et coupez les aubergines en quartiers. Faites-les blanchir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (10 à 15 minutes), retirez-les de l’eau et égouttez-les bien.
  3. Faites revenir les oignons, le poivron vert, le céleri et l’ail dans l’huile et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides (5 minutes).
  4. Ajoutez les écrevisses, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Coupez l’aubergine en dés et incorporez-la au mélange.
  5. Ajoutez les morceaux de pain, 2 cuillères à soupe d’eau, 1/3 de tasse de chapelure, le parmesan, les oignons verts et le persil. Mélangez bien pour combiner.
  6. Placez le tout dans un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces) qui a été enduit de spray végétal. Saupoudrez des 4 cuillères à soupe de chapelure assaisonnée restantes. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma casserole d'aubergines est-elle aqueuse ?

R: Assurez-vous d'égoutter très bien les aubergines blanchies et de les laisser reposer dans une passoire pendant quelques minutes. L'aubergine retient beaucoup d'eau, et si elle n'est pas correctement égouttée, elle rendra la casserole détrempée.

Q: Puis-je utiliser des queues d'écrevisses surgelées ?

R: Oui, mais décongelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les utiliser. Les écrevisses surgelées libèrent de l'humidité en dégelant, alors tamponnez-les avec du papier absorbant pour éviter l'excès de liquide dans la casserole.

Q: Pourquoi la recette liste-t-elle la chapelure deux fois ?

R: Le 1/3 de tasse est mélangé dans la casserole pour donner du corps et de la texture, tandis que les 4 cuillères à soupe sont saupoudrées sur le dessus pour une croûte dorée et croustillante.

Conseils et Techniques

Pour de meilleurs résultats, utilisez des queues d’écrevisses fraîches quand c’est la saison, mais les surgelées fonctionnent bien aussi. Si vous utilisez des crevettes, envisagez de les laisser un peu plus grosses que la taille d’une bouchée pour qu’elles ne disparaissent pas dans la casserole. Les croûtons (bouts) de pain fonctionnent très bien car ils sont plus secs et absorbent mieux les saveurs.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes moyennes décortiquées et déveinées
  • aubergine fraîche: aubergine surgelée
  • chapelure assaisonnée: chapelure nature plus 1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole pour blanchir les aubergines
  • Plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces)
  • Grande poêle ou sauteuse
  • Passoire pour égoutter

Contexte Historique

L’aubergine a été un aliment de base des potagers du sud de la Louisiane depuis les premiers colons acadiens, mais son association avec les écrevisses dans une casserole est devenue populaire dans la seconde moitié du XXe siècle, lorsque l’élevage d’écrevisses a rendu les queues plus facilement disponibles toute l’année.