Farce aux écrevisses ou base pour rouleaux de printemps aux écrevisses
Ingrédients
- 450 g (1 lb) d'écrevisses décortiquées
- 1 bâtonnet de beurre (115 g, 1/2 tasse)
- 1 gros oignon haché
- 1 poivron moyen haché
- 1/2 tasse de céleri haché
- 1/2 tasse de sauce piquante
- 1/2 tasse d'ail haché
- 1 boîte (280 g / 10 oz) de soupe aux champignons
- 3 tasses de riz cuit
- 1/2 tasse de tiges d'oignons verts ou de ciboulette
- Poivre rouge selon le goût
- 1 cuillère à soupe de piments jalapeños hachés
Préparation
- Pour la Farce de Base:
- Faites revenir les oignons, le poivron, le céleri, les piments jalapeños et l’ail dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- Dans un plat allant au micro-ondes, ajoutez les légumes revenus avec la sauce piquante, la soupe aux champignons, le riz cuit et les queues d’écrevisses. Mélangez bien et passez au micro-ondes pendant 30 minutes à puissance maximale, en remuant à mi-cuisson. (Ce long temps de cuisson permet aux saveurs de se mélanger et à la farce d’épaissir.) Ajoutez les tiges d’oignons verts et assaisonnez au goût avec le poivre rouge.
- Pour les Rouleaux de Printemps (Optionnel):
- Laissez la farce refroidir complètement. Placez une généreuse cuillerée (environ 2 à 3 cuillères à soupe) dans chaque feuille de rouleau de printemps, en laissant de l’espace sur les bords. Pliez selon les instructions de l’emballage, en scellant les bords avec de l’eau ou de la dorure à l’œuf.
- Chauffez l’huile à 180 °C (350 °F) dans une friteuse ou une casserole lourde. Faites frire les rouleaux par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma farce est-elle trop sèche ?
R: Ajoutez un peu plus de soupe aux champignons ou du bouillon d'écrevisses pour atteindre la consistance désirée. Le riz absorbe beaucoup de liquide pendant la cuisson au micro-ondes, alors n'hésitez pas à ajouter de l'humidité.
Q: Puis-je utiliser des queues d'écrevisses surgelées ?
R: Oui, décongelez-les simplement complètement et égouttez-les bien avant de les ajouter pour éviter l'excès d'eau dans la farce.
Q: Mes rouleaux de printemps se cassent quand je les fais frire. Pourquoi ?
R: Assurez-vous que la garniture a complètement refroidi avant de l'envelopper, et ne remplissez pas trop. Scellez les bords avec un peu d'eau ou de dorure à l'œuf pour les aider à rester fermés pendant la friture.
Conseils et Techniques
Pour la meilleure texture, utilisez du riz de la veille si possible : il est plus sec et ne rendra pas la farce pâteuse. Si vous faites des rouleaux de printemps, laissez la farce refroidir complètement avant de la mettre dans les feuilles pour éviter qu’elles ne deviennent détrempées.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: petites crevettes décortiquées et hachées
- soupe aux champignons: soupe au céleri ou une sauce crémeuse à base de roux
- sauce piquante: salsa ou sauce piquante mélangée avec un peu de sauce tomate
- feuilles de rouleaux de printemps: feuilles de wontons pour des amuse-bouches plus petits
Équipement Nécessaire
- Poêle à fond épais ou sauteuse (pour faire revenir les légumes)
- Grand plat allant au micro-ondes avec couvercle
- Friteuse ou casserole lourde (si vous faites des rouleaux de printemps)
- Thermomètre de cuisson (pour les rouleaux de printemps, l'huile doit être à 180 °C / 350 °F)
Contexte Historique
Bien que la farce aux écrevisses soit un plat d’accompagnement cajun traditionnel souvent servi lors des réunions de famille, la variante en rouleaux de printemps représente la cuisine fusion créative qui a émergé lorsque les cuisiniers louisianais ont expérimenté avec des ingrédients et des techniques asiatiques.
