Farce aux écrevisses ou base pour rouleaux de printemps aux écrevisses

5 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Intermediate
Une farce aux écrevisses polyvalente préparée avec la sainte trinité, du beurre et de la sauce piquante, parfaite comme plat d’accompagnement ou comme garniture savoureuse pour des rouleaux de printemps maison. Ce plat apprécié de tous combine des queues d’écrevisses tendres avec du riz et de la soupe aux champignons pour un goût riche et savoureux.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) d'écrevisses décortiquées
  • 1 bâtonnet (115 g) de beurre
  • 1 gros oignon haché
  • 1 poivron moyen haché
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1/2 tasse de sauce piquante
  • 1/2 tasse d'ail haché
  • 1 boîte (280 g / 10 oz) de soupe aux champignons
  • 3 tasses de riz cuit
  • 1/2 tasse de tiges d'oignons verts ou de ciboulette
  • Poivre rouge selon le goût
  • 1 cuillère à soupe de piments jalapeños hachés

Préparation

  1. Faites revenir les oignons, le poivron, le céleri, les piments jalapeños et l’ail dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  2. Dans un plat allant au micro-ondes, ajoutez les légumes revenus avec la sauce piquante, la soupe aux champignons, le riz cuit et les queues d’écrevisses. Mélangez bien et passez au micro-ondes pendant 30 minutes à puissance maximale, en remuant à mi-cuisson. Ajoutez les tiges d’oignons verts et assaisonnez au goût avec le poivre rouge.
  3. Pour faire des rouleaux de printemps, suivez les instructions ci-dessus et placez le produit fini par généreuses cuillerées dans chaque feuille de rouleau de printemps, pliez et faites cuire selon les instructions sur l’emballage des feuilles. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma farce est-elle trop sèche ?

R: Ajoutez un peu plus de soupe aux champignons ou du bouillon d'écrevisses pour atteindre la consistance désirée. Le riz absorbe beaucoup de liquide pendant la cuisson au micro-ondes, alors n'hésitez pas à ajouter de l'humidité.

Q: Puis-je utiliser des queues d'écrevisses surgelées ?

R: Oui, décongelez-les simplement complètement et égouttez-les bien avant de les ajouter pour éviter l'excès d'eau dans la farce.

Q: Mes rouleaux de printemps se cassent quand je les fais frire. Pourquoi ?

R: Assurez-vous que la garniture a complètement refroidi avant de l'envelopper, et ne remplissez pas trop. Scellez les bords avec un peu d'eau ou de dorure à l'œuf pour les aider à rester fermés pendant la friture.

Conseils et Techniques

Pour la meilleure texture, utilisez du riz de la veille si possible : il est plus sec et ne rendra pas la farce pâteuse. Si vous faites des rouleaux de printemps, laissez la farce refroidir complètement avant de la mettre dans les feuilles pour éviter qu’elles ne deviennent détrempées.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: petites crevettes décortiquées et hachées
  • soupe aux champignons: soupe au céleri ou une sauce crémeuse à base de roux
  • sauce piquante: salsa ou sauce piquante mélangée avec un peu de sauce tomate
  • feuilles de rouleaux de printemps: feuilles de wontons pour des amuse-bouches plus petits

Équipement Nécessaire

  • Poêle à fond épais ou sauteuse (pour faire revenir les légumes)
  • Grand plat allant au micro-ondes avec couvercle
  • Friteuse ou casserole lourde (si vous faites des rouleaux de printemps)
  • Thermomètre de cuisson (pour les rouleaux de printemps, l'huile doit être à 180 °C / 350 °F)

Contexte Historique

Bien que la farce aux écrevisses soit un plat d’accompagnement cajun traditionnel souvent servi lors des réunions de famille, la variante en rouleaux de printemps représente la cuisine fusion créative qui a émergé lorsque les cuisiniers louisianais ont expérimenté avec des ingrédients et des techniques asiatiques.