Pain de maïs aux écrevisses II

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Beginner
Pain de maïs aux écrevisses II
Vous allez chanter « Donne-moi du pain de maïs » après avoir goûté cet excellent pain de maïs aux écrevisses, garni de queues d’écrevisses de Louisiane, de cheddar, de piments jalapeños et de maïs crème. Ce pain de maïs moelleux et savoureux accompagne parfaitement le gumbo ou fait un plat d’accompagnement copieux.

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile de canola ou végétale
  • 1 tasse (240 ml) de farine de maïs
  • 1 tasse (240 ml) de cheddar râpé
  • 1/4 tasse de piments jalapeños hachés (ou plus selon le goût)
  • 1 grande boîte de maïs crème
  • 1 paquet (450 g / 1 lb) de queues d'écrevisses

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Graissez un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces).
  2. Dans un grand saladier en verre, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Ne mélangez pas trop : la pâte doit rester grumeleuse.
  3. Versez dans le plat graissé préparé. Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
  4. Laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de couper en carrés et de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pain de maïs est-il sec ?

R: Ne mélangez pas trop la pâte : remuez juste jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Un mélange excessif développe le gluten et rend le pain de maïs dur et sec. La pâte doit avoir l'air grumeleuse.

Q: Puis-je utiliser des écrevisses surgelées ?

R: Oui ! Décongelez les écrevisses complètement et égouttez-les bien avant de les ajouter pour éviter l'excès d'humidité dans le pain de maïs.

Q: Mon pain de maïs est détrempé au milieu. Qu'est-ce qui s'est passé ?

R: Assurez-vous de faire cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. S'il est encore humide après 30 minutes, continuez la cuisson par tranches de 5 minutes. Assurez-vous aussi que vos queues d'écrevisses étaient bien égouttées.

Conseils et Techniques

Pour plus de saveur, faites revenir les oignons hachés dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de les ajouter à la pâte. Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en utilisant plus ou moins de jalapeños : retirez les graines pour une chaleur plus douce.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes hachées et cuites
  • piments jalapeños: jalapeños marinés ou piments verts hachés
  • fromage cheddar: fromage pepper jack ou Monterey Jack
  • maïs crème: maïs en grains entiers plus 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Équipement Nécessaire

  • Plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces)
  • Grand saladier
  • Fouet ou cuillère pour mélanger

Contexte Historique

Le pain de maïs aux écrevisses est devenu populaire en Louisiane lorsque les cuisiniers ont commencé à incorporer les écrevisses locales abondantes dans les recettes traditionnelles de pain de maïs du Sud, créant une fusion cajun unique qui est maintenant un incontournable lors des crawfish boils et des réunions de famille.