Pain de maïs aux écrevisses I

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Beginner
Pain de maïs aux écrevisses I
Le pain de maïs est apprécié dans toute l’Amérique, bien que vous en trouviez différentes versions selon les régions. Dans le Nord, où le muffin au maïs est le muffin officiel de l’État du Massachusetts, il est souvent plus sucré et proche du gâteau. Dans le Sud, il a une texture plus dense. Dans le Sud-Ouest, vous trouverez souvent du pain de maïs aromatisé avec des piments et des oignons hachés. En pays cajun, on adore les écrevisses, le fromage et le piment entre autres. Ce pain de maïs salé aux écrevisses, avec du cheddar et des jalapeños, est moelleux, savoureux et parfait comme accompagnement ou collation. Peut être réchauffé le lendemain, à découvert dans un four à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Une livre supplémentaire de crevettes peut être ajoutée, mais la recette fonctionne très bien avec les écrevisses seules.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de queues d'écrevisses (de la viande hachée ou de la saucisse peut être substituée)
  • 2 tasses (environ 280 g) de farine de maïs jaune
  • 3 œufs
  • 1 boîte de 425 g (15 oz) de maïs à la crème
  • 1 tasse 1/2 (environ 150 g) de cheddar râpé
  • 3/4 de tasse de tiges d'oignon ou de ciboulette
  • 2 piments jalapeños finement hachés
  • 1 oignon finement haché
  • 1/2 tasse (environ 75 g) de poivrons verts finement hachés
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • beurre pour faire revenir

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Graissez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm (13x9 pouces).
  2. Faites revenir les oignons et le poivron vert dans une petite quantité de beurre à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les piments jalapeños et faites cuire 1 minute de plus. Réservez pour laisser refroidir légèrement.
  3. Dans un grand saladier, mélangez la farine de maïs, les œufs, le maïs à la crème, le cheddar râpé, les tiges d’oignon ou la ciboulette, le bicarbonate de soude, le sel, l’huile, la levure chimique et le lait jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  4. Ajoutez les oignons et poivrons cuits, puis incorporez délicatement les écrevisses ou la viande.
  5. Versez la pâte dans le plat préparé et faites cuire 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  6. Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de couper en carrés et de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pain de maïs est-il sec ?

R: Assurez-vous d'utiliser du maïs à la crème et de ne pas trop cuire. Vérifiez la cuisson à 35 minutes : il doit être doré sur le dessus mais encore moelleux à l'intérieur.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui, ce pain de maïs se réchauffe magnifiquement bien. Couvrez et réfrigérez, puis réchauffez à découvert à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Q: Mon pain de maïs s'est effondré quand je l'ai coupé. Que s'est-il passé ?

R: Laissez-le refroidir au moins 5 à 10 minutes après la cuisson pour qu'il prenne bien. Couper trop tôt peut le faire s'émietter.

Conseils et Techniques

Pour plus de richesse, ajoutez le beurre utilisé pour faire revenir les légumes à la pâte après avoir cuit les légumes. Si vous ne trouvez pas de queues d’écrevisses, les crevettes ou même la saucisse hachée fonctionnent très bien comme substituts.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes ou saucisse de porc hachée
  • piments jalapeños: jalapeños marinés ou poivre de Cayenne
  • maïs à la crème: grains de maïs ordinaires mixés avec 2 cuillères à soupe de crème

Équipement Nécessaire

  • Plat de cuisson de 23x33 cm (13x9 pouces)
  • Grand saladier
  • Petite poêle pour faire revenir les légumes

Contexte Historique

En pays cajun, le pain de maïs est un aliment de base à presque tous les repas, mais ajouter des écrevisses le transforme d’un simple accompagnement en quelque chose de spécial qui met en valeur les fruits de mer abondants de la Louisiane.