Chaudrée de maïs aux écrevisses

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Une merveilleuse chaudrée chaude, riche et épaisse pour les soirées fraîches. Préparée avec des queues d’écrevisses, du bacon, des pommes de terre et du maïs à la crème dans une base onctueuse de crème légère. Et qui peut résister à un bon plat d’écrevisses ?

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de queues d'écrevisses décortiquées
  • 340 g (12 oz) de bacon
  • 2 tasses (environ 300 g) de pommes de terre coupées en dés
  • 1 tasse (environ 150 g) d'oignons coupés en dés
  • 2 boîtes de 450 g (16 oz) de maïs à la crème
  • 2 pintes (environ 950 ml) de crème légère (Half & Half) ou de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole (ou à votre goût)
  • 1 cuillère à café de sauce Tabasco (facultatif)

Préparation

  1. Faites frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Jetez toute la graisse sauf 4 cuillères à soupe et utilisez-la pour faire revenir les pommes de terre et les oignons pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Ajoutez le beurre, le maïs, la crème légère, l’assaisonnement créole et le Tabasco (si utilisé). Mélangez pour combiner.
  3. Émiettez finement le bacon et ajoutez-le à la chaudrée. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Ajoutez les écrevisses et continuez la cuisson 15 à 20 minutes avant de servir, en veillant à ne pas trop cuire les écrevisses (elles doivent être juste réchauffées et tendres).

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma chaudrée est-elle trop liquide ?

R: La chaudrée épaissit au fur et à mesure que les pommes de terre cuisent et libèrent leur amidon. Veillez à cuire pendant les 20 à 30 minutes complètes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Si elle est encore trop liquide, vous pouvez écraser quelques morceaux de pomme de terre contre le bord de la casserole pour libérer plus d'amidon, ou laisser mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires.

Q: Puis-je utiliser des écrevisses surgelées ?

R: Oui, les queues d'écrevisses surgelées fonctionnent parfaitement. Décongelez-les d'abord et égouttez-les bien avant de les ajouter pour éviter de diluer la chaudrée. Ajoutez-les dans les 15 dernières minutes comme indiqué.

Q: Mes écrevisses sont devenues caoutchouteuses, que s'est-il passé ?

R: Les écrevisses cuisent rapidement et deviennent dures si on les fait trop cuire. Ajoutez-les seulement dans les 15 à 20 dernières minutes, juste le temps de les réchauffer. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont chaudes et tendres, pas après avoir bouilli longtemps.

Conseils et Techniques

Ne jetez pas toute la graisse de bacon : ces 4 cuillères à soupe sont essentielles pour développer la saveur de base. La graisse de bacon rendue donne aux légumes un fond riche et fumé qui rend cette chaudrée spéciale. De plus, coupez vos pommes de terre en morceaux uniformes (environ 1 cm de côté) pour qu’elles cuisent de façon homogène.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes décortiquées et déveinées
  • crème légère (Half & Half): lait entier avec 1/2 tasse de crème épaisse, ou utilisez de la crème épaisse uniquement pour plus de richesse
  • maïs à la crème: grains de maïs ordinaires (frais ou surgelés) plus 2 cuillères à soupe de farine
  • bacon: lard salé ou andouille coupée en dés

Équipement Nécessaire

  • Grande cocotte ou faitout à fond épais
  • Poêle pour frire le bacon
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les chaudrées d’écrevisses sont devenues populaires en Louisiane comme façon de mettre en valeur les queues d’écrevisses dans une soupe copieuse et réconfortante pendant les mois plus frais de la saison des écrevisses (généralement de la fin de l’hiver au printemps). L’association des écrevisses avec le maïs est un mariage naturel dans la cuisine cajun, où ces deux ingrédients sont des produits de base célébrés.