Pain aux crevettes ou aux écrevisses
Ingrédients
- 1 paquet de queues d'écrevisses ou de crevettes nettoyées (environ 450 g / 1 livre)
- 1 tasse (environ 90 g) de brocoli haché
- 1 tasse (environ 150 g) de mélange de poivron et oignon, hachés
- 1 tasse (environ 100 g) de cheddar fort râpé ou de fromage Colby jack
- 1 cuillère à café de poudre d'ail ou 1 gousse d'ail émincée très finement
- 1/2 tasse (environ 120 g) de mayonnaise
- 1/4 cuillère à café de sel
- Poivre noir au goût
- 2 paquets (8 oz / 227 g chacun) de croissants
- 1 blanc d'œuf, légèrement battu
- 1 cuillère à soupe d'épices pour fruits de mer (facultatif, pour l'eau de cuisson)
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Faites bouillir de l’eau dans un bain-marie. Pour encore plus de saveur, ajoutez 1 cuillère à soupe d’épices pour fruits de mer dans l’eau.
- Hachez finement les écrevisses, le brocoli, le poivron, les oignons et l’ail si vous utilisez de l’ail frais.
- Assaisonnez les écrevisses avec le sel, le poivre et l’ail et placez les écrevisses en premier dans le bain-marie, puis ajoutez les autres ingrédients (brocoli, poivron et oignons) par-dessus. Faites cuire à la vapeur pendant 5 à 8 minutes, comme une pré-cuisson.
- Retirez du feu et ajoutez dans un grand bol en verre avec la mayonnaise et le fromage râpé. Mélangez bien.
- Prenez les croissants, déroulez-les mais ne les séparez pas et couvrez le fond d’une plaque à pâtisserie de 28x43 cm ou 30x38 cm (11x17 ou 12x15 pouces). Pétrissez tous les morceaux ensemble pour qu’ils se connectent comme une seule grande croûte.
- Prenez le mélange d’écrevisses et étalez-le uniformément sur environ 15 cm (6 pouces) de large au milieu de la pâte. Prenez les 7-8 cm (3 pouces) de pâte à gauche et à droite du mélange et repliez-les pour couvrir la garniture d’écrevisses, en les faisant se chevaucher au centre.
- Badigeonnez le dessus avec le blanc d’œuf et faites cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Bien que vous puissiez cuire ce plat sans le blanc d’œuf, la croûte est absolument remarquable dans sa présentation si vous utilisez le blanc d’œuf. Vous pourriez même ajouter de la chair de crabe à ce plat pour une belle variété.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte ne se scelle-t-elle pas correctement ?
R: Assurez-vous de bien pétrir les morceaux de croissants ensemble pour qu'ils se connectent comme une croûte continue. Pincez bien les coutures là où la pâte se chevauche sur la garniture, et le blanc d'œuf aidera à tout sceller pendant la cuisson.
Q: Puis-je préparer ceci à l'avance ?
R: Oui, vous pouvez assembler le pain aux écrevisses jusqu'à 24 heures à l'avance, le couvrir de film plastique et le réfrigérer. Badigeonnez de blanc d'œuf juste avant la cuisson. Vous devrez peut-être ajouter 5 minutes au temps de cuisson si vous démarrez à froid.
Q: La garniture fuit pendant la cuisson — qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?
R: Ne remplissez pas trop le centre — gardez la garniture à environ 15 cm (6 pouces) de large. Assurez-vous que les bords de la pâte se chevauchent bien au centre et sont bien pressés ensemble. Laissez également le mélange cuit à la vapeur refroidir légèrement avant de l'étaler pour que l'excès d'humidité s'évapore.
Conseils et Techniques
Le badigeonnage au blanc d’œuf est ce qui donne à ce plat un aspect digne d’une boulangerie — ne le sautez pas. Assurez-vous également de laisser le mélange de fruits de mer cuit à la vapeur refroidir quelques minutes avant l’assemblage pour que la pâte à croissants ne devienne pas détrempée.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes cuites, chair de crabe en morceaux, ou une combinaison
- brocoli: épinards hachés (essorez l'excès d'eau)
- cheddar fort: Monterey Jack, pepper jack, ou Gruyère
- croissants: feuilles de pâte feuilletée ou pâte à pizza
Équipement Nécessaire
- bain-marie ou panier vapeur
- plaque à pâtisserie de 28x43 ou 30x38 cm (11x17 ou 12x15 pouces)
- grand bol à mélanger
- pinceau de pâtisserie (pour le blanc d'œuf)
Contexte Historique
Le pain aux écrevisses est devenu célèbre au New Orleans Jazz & Heritage Festival, où c’est un stand de nourriture incontournable depuis les années 1980. Cette version maison utilise des croissants pratiques pour recréer cette friandise de festival bien-aimée.