Boudin aux écrevisses

10 portions Préparation: 30 min Cuisson: 35 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Le boudin, l’une des spécialités cajuns les plus populaires, disponible dans presque tous les supermarchés, magasins de proximité et restaurants, est essentiellement une farce de riz enrobée de boyau. Prenez votre viande préférée (les plus populaires sont le porc, les écrevisses et les crevettes), ajoutez des assaisonnements et du riz, fourrez le tout dans un boyau, accompagnez d’un soda ou d’une bière et vous avez un excellent déjeuner ou dîner cajun.

Ingrédients

  • 2 livres (900 g) de queues d'écrevisses (vous pouvez substituer par des crevettes)
  • Huile de cuisson pour faire revenir
  • 4 gros oignons, hachés
  • 1/8 tasse (environ 15 g) de farine
  • 1/2 petite boîte de sauce tomate
  • Sel, poivre noir, poivre rouge au goût
  • Eau
  • 8 tasses (environ 1,5 kg) de riz cuit
  • 1/2 botte de persil, haché finement
  • 1/2 botte de tiges d'oignons verts, hachées finement
  • 2-3 échalotes, hachées finement
  • Poudre d'ail (facultatif)
  • Boyaux de porc (facultatif, pour farcir)

Préparation

  1. Faites revenir les queues d’écrevisses dans l’huile à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajoutez les oignons, la poudre d’ail (si utilisée) et les échalotes ; laissez frire 5 minutes. Les oignons et les échalotes ajoutent un goût supplémentaire et une saveur remarquable au boudin. Ajoutez la farine et mélangez bien pour l’incorporer.
  2. Versez la sauce tomate, le sel, le poivre rouge et le poivre noir. Laissez mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Ajoutez suffisamment d’eau pour créer un mélange humide qui restera moelleux après l’ajout du riz (environ 1-2 tasses / 240-480 ml). Faites cuire environ 25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
  4. Ajoutez les tiges d’oignons et le persil au mélange et remuez pour incorporer.
  5. Ajoutez le riz cuit au mélange d’écrevisses et mélangez soigneusement jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Le mélange doit être humide mais pas liquide.
  6. Pour le boudin fourré : Faites tremper les boyaux de porc dans l’eau pendant 30 minutes pour leur redonner de l’élasticité et éliminer l’excès de sel de conservation. Farcissez le mélange dans les boyaux à l’aide d’un entonnoir à saucisse. Plongez le boudin fourré dans l’eau bouillante, réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Pour les boulettes de boudin : Formez le mélange en boulettes de 5 cm (2 pouces) et servez tel quel ou faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. C’est prêt à manger !
  7. Peut être congelé avant cuisson. Pour cuire après congélation, décongelez complètement. Versez de l’eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le boudin et faites cuire 10 minutes.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon mélange de boudin est-il trop sec après l'ajout du riz ?

R: Vous devez ajouter suffisamment d'eau à l'étape 3 avant d'incorporer le riz. Le mélange doit être assez humide et liquide avant que le riz n'y soit ajouté, car le riz va absorber beaucoup de liquide. S'il est trop sec après l'ajout du riz, incorporez un peu plus d'eau ou de bouillon d'écrevisses.

Q: Puis-je préparer ceci sans boyaux ?

R: Absolument ! De nombreux cuisiniers cajuns servent ceci sous forme de boulettes de boudin au lieu de le farcir. Formez simplement le mélange en boulettes de 5 cm (2 pouces) et servez tel quel, ou panez et faites frire pour une croûte croustillante. Vous pouvez également le servir comme une farce de riz sans le former en boulettes.

Q: Pourquoi mes boyaux se déchirent-ils lors du farçage ?

R: Assurez-vous de faire tremper les boyaux dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les farcir pour les rendre souples. Ne les remplissez pas trop — laissez un peu d'espace pour l'expansion. Évitez également les poches d'air en introduisant le mélange lentement et régulièrement dans l'entonnoir.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape d’ajout des tiges d’oignons et du persil — ils doivent être incorporés avant le riz pour une meilleure répartition de la saveur dans tout le boudin. Si vous n’avez pas d’entonnoir à saucisse, de nombreuses familles cajuns servent simplement ceci comme une farce de riz ou le forment en boulettes de boudin.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes, décortiquées et grossièrement hachées
  • boyaux de porc: non nécessaires
  • sauce tomate: 2-3 tomates fraîches, hachées et écrasées

Équipement Nécessaire

  • cocotte ou faitout à fond épais
  • entonnoir à saucisse (uniquement si vous préparez du boudin fourré)
  • grand bol à mélanger
  • couteau bien aiguisé pour hacher les légumes

Contexte Historique

Le boudin est une pierre angulaire de la cuisine cajun, avec des racines dans le boudin noir français mais adapté aux ingrédients de Louisiane. Le boudin aux écrevisses est une variante du sud de la Louisiane de la version traditionnelle au porc, populaire surtout pendant la saison des écrevisses de la fin de l’hiver au début de l’été.