Écrevisses et aubergine avec pâtes capellini
Ingrédients
- 900 g à 1,4 kg d'écrevisses (plus il y en a, mieux c'est)
- 1 gros oignon
- 1 gros poivron
- 125 g de beurre (1 stick)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 boîte de crème de champignons
- 1 boîte de parmesan râpé (450 g / 16 oz)
- 120 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- Pâtes capellini
- Tomates séchées
- Assaisonnement au poivre citronné
- Rondelles d'aubergine frites
Préparation
- Faites revenir l’oignon et le poivron hachés dans le beurre fondu et l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez la crème de champignons et laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps, puis ajoutez les écrevisses.
- Faites cuire encore 10 minutes pour que les saveurs des écrevisses se mélangent à la sauce, puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes (pour concentrer le liquide et mélanger les saveurs).
- Ajoutez 120 ml (1/2 tasse) de fromage, les assaisonnements et saupoudrez environ 1/2 cuillère à café de poivre citronné. Incorporez les tomates séchées tranchées. Laissez mijoter environ 10 minutes de plus et éteignez le feu.
- Disposez les pâtes capellini cuites dans un plat de cuisson de 23 x 28 cm (9 x 11 pouces) sur environ 2,5 cm (1 pouce) d’épaisseur. Nappez les pâtes avec la moitié du mélange aux écrevisses. Vous pouvez utiliser une fourchette pour mélanger légèrement les pâtes afin que la sauce enrobe bien toutes les pâtes.
- Disposez les rondelles d’aubergine frites sur les pâtes, puis versez le reste de la sauce aux écrevisses sur l’aubergine. Recouvrez avec le reste du parmesan.
- Couvrez de papier aluminium et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 30 minutes. Retirez le papier aluminium et laissez légèrement dorer, environ 5 minutes de plus.
- Pour les rondelles d’aubergine frites, consultez notre recette Aubergine frite - Un classique cajun.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Oui ! Assemblez le plat entier jusqu'à l'étape de cuisson, couvrez hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson si vous enfournez directement en sortant du réfrigérateur.
Q: Ma sauce semble trop épaisse ou trop liquide. Que faire ?
R: Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de vin blanc, de bouillon de volaille ou d'eau de cuisson des pâtes pour la diluer. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires pour la réduire, ou ajoutez un peu plus de fromage pour l'épaissir.
Q: L'aubergine devient molle à la cuisson. Comment éviter cela ?
R: Assurez-vous que votre aubergine frite est bien égouttée sur du papier absorbant et complètement refroidie avant de la disposer en couches. Vous pouvez également omettre complètement l'aubergine si vous préférez un plat plus simple.
Conseils et Techniques
Faites cuire vos pâtes juste jusqu’à ce qu’elles soient al dente car elles continueront à cuire au four. Cela évite d’avoir des pâtes trop molles dans le plat final. De plus, ne sautez pas l’étape de réduction du vin—cela concentre les saveurs et évite une sauce trop liquide.
Substitutions d'Ingrédients
- crawfish: crevettes moyennes ou grosses, décortiquées et déveinées
- white wine: bouillon de volaille ou fumet de poisson
- cream of mushroom soup: préparez une béchamel rapide avec 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine et 240 ml de lait ou de crème
- fried eggplant rounds: omettez complètement ou utilisez des rondelles de courgettes grillées
Équipement Nécessaire
- Plat de cuisson de 23 x 28 cm (9 x 11 pouces)
- Grande poêle ou sauteuse
- Grande casserole pour faire bouillir les pâtes
- Papier aluminium
Contexte Historique
Si l’étouffée d’écrevisses et la bisque sont traditionnelles, l’association des écrevisses avec des pâtes est devenue populaire en Louisiane dans les années 1980 et 1990, lorsque la cuisine italo-américaine a influencé la cuisine cajun, créant une délicieuse fusion désormais incontournable lors des réunions de famille.