Muffins au pain de maïs et grattons

12 muffins portions Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Total: 40 min Beginner
Muffins au pain de maïs et grattons
Les muffins au pain de maïs et grattons sont des bouchées salées et croustillantes préparées avec des grattons de porc mélangés directement dans la pâte de farine de maïs. Ils se marient parfaitement avec le sirop de canne Steen’s ou un véritable sirop d’érable acadien - un classique cajun réconfortant qui apporte une saveur riche et porcine à chaque muffin doré.

Ingrédients

  • 2 tasses (environ 240 g) de farine de maïs jaune
  • 1/2 tasse (environ 65 g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 œuf battu
  • 2 tasses (environ 480 ml) de lait
  • 1 tasse (environ 150 g) de grattons, hachés

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Graissez deux moules à muffins et placez-les au four pour les faire chauffer pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très chauds.
  2. Pendant que les moules chauffent, mélangez la farine de maïs, la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l’œuf battu et le lait en remuant jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. Incorporez les grattons hachés.
  3. Retirez délicatement les moules à muffins chauds du four (utilisez des maniques - ils seront très chauds). Versez la pâte dans les moules chauds en remplissant chaque empreinte à environ deux tiers.
  4. Réduisez la température du four à 180 °C (350 °F). Faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  5. Servez chaud avec du sirop de canne ou du sirop d’érable.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes muffins sont-ils denses et lourds ?

R: Ne mélangez pas trop la pâte - remuez juste jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Trop mélanger développe le gluten et rend les muffins durs. Vérifiez aussi que votre levure chimique est fraîche.

Q: Mes muffins ont collé au moule. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?

R: Les moules à muffins doivent être bien graissés avant d'être chauffés. Le beurre ou la graisse de lard fonctionne mieux pour graisser.

Q: Puis-je faire ces muffins sans préchauffer les moules ?

R: Vous pouvez, mais le préchauffage crée une croûte dorée et croustillante sur le fond et les côtés. Sans cela, les muffins seront plus mous avec moins de contraste de texture.

Conseils et Techniques

Veillez à ce que vos grattons soient finement hachés pour qu’ils se répartissent uniformément dans les muffins. Si vos grattons sont très salés, vous pouvez réduire le sel dans la recette à 1 cuillère à café.

Substitutions d'Ingrédients

  • grattons: lard cuit croustillant, haché
  • farine de maïs jaune: farine de maïs blanche
  • lait entier: babeurre (lait fermenté)

Équipement Nécessaire

  • moules à muffins (2)
  • grand saladier
  • fouet ou cuillère en bois
  • maniques

Contexte Historique

Les grattons (grattons en français cajun) sont un sous-produit de la boucherie, l’abattage communautaire traditionnel cajun du cochon. Rien n’était gaspillé, et ces couennes de porc croustillantes sont devenues un ingrédient prisé dans le pain de maïs, lui donnant plus de richesse et de saveur.