Gratin de Crabe Façon Cobbler

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Intermediate
C’était une recette intéressante pour Maw-Maw. C’était la première fois que le mot « cobbler » était utilisé pour une recette de crabe. En examinant la recette et les ingrédients, l’une des différences était les tomates. Un autre ingrédient intéressant était l’Accent ; Accent est une marque de glutamate monosodique (GMS). Le GMS est techniquement un exhausteur de goût qui active les papilles gustatives en les rendant plus réceptives à la saveur. Comme c’est un sel, beaucoup de personnes évitent d’utiliser le GMS. Le GMS est un ingrédient facultatif dans cette recette ; cependant, vous devrez peut-être ajuster le « sel selon votre goût ».

Ingrédients

  • 1/2 tasse de graisse végétale (environ 120 ml)
  • 1 petit poivron vert haché
  • 1 oignon moyen haché
  • 1/2 tasse de farine tamisée (environ 120 ml)
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1/2 cuillère à café d'Accent (facultatif)
  • 1 tasse de lait entier ou de crème fleurette (pour une saveur plus riche, environ 240 ml)
  • 1 tasse de cheddar râpé (environ 240 ml)
  • 1 tasse de chair de crabe (environ 240 ml)
  • 1 boîte moyenne de tomates égouttées
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Faites fondre la graisse végétale dans la partie supérieure d’un bain-marie ou une casserole à fond épais ; ajoutez le poivron vert et l’oignon ; faites cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Incorporez la farine, la moutarde, l’Accent (si vous l’utilisez), le lait et le fromage ; faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le mélange soit très épais, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez la chair de crabe, les tomates, la sauce Worcestershire, le sel et le piment rouge ; mélangez pour combiner. Versez dans une cocotte graissée de 2 litres.
  3. Faites cuire à découvert pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce au fromage est-elle granuleuse ou séparée ?

R: Assurez-vous de remuer constamment en ajoutant le fromage et gardez la chaleur modérée. Si le mélange devient trop chaud trop rapidement, le fromage peut se casser. L'utilisation d'un bain-marie aide à éviter cela.

Q: Puis-je utiliser des tomates fraîches au lieu de tomates en boîte ?

R: Oui, mais vous devrez bien les égoutter après les avoir hachées. Vous aurez besoin d'environ 1 à 2 grosses tomates, pelées, épépinées et hachées. Les tomates en boîte donnent un résultat plus constant.

Conseils et Techniques

Ne négligez pas le temps de cuisson pour l’oignon et le poivron dans la première étape - ils doivent être complètement tendres sinon ils seront croquants dans le plat final. Le mélange doit être assez épais avant la cuisson, presque comme une sauce au fromage épaisse, pour qu’il prenne bien.

Substitutions d'Ingrédients

  • crabmeat: crevettes cuites hachées ou un mélange de crevettes et de crabe
  • Accent (GMS): 1/4 de cuillère à café de sel supplémentaire ou une pincée d'assaisonnement pour fruits de mer
  • cheddar cheese: Gruyère ou un mélange de cheddar et de parmesan

Équipement Nécessaire

  • Bain-marie ou casserole à fond épais
  • Cocotte de 2 litres