Gratin de Crabe II

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermediate
Tout le monde adore déguster un crabe bien rempli de chair savoureuse. Ce gratin de crabe riche et onctueux, avec sa sauce crémeuse et son cheddar fondu, constitue un excellent apéritif ou accompagnement. Un crabe qui contient une grande quantité de chair est considéré comme « plein ». Pour attraper les crabes les plus pleins, allez pêcher pendant le cycle lunaire allant du premier quartier de lune croissante jusqu’à la pleine lune et au dernier quartier décroissant. En général, pendant l’autre moitié du cycle, les crabes sont beaucoup moins pleins.

Ingrédients

  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 tasse d'oignon haché (environ 240 ml)
  • 1 bâton de margarine (115 g)
  • 1/2 tasse de farine (environ 120 ml)
  • 1 boîte (370 ml) de lait concentré non sucré
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café de piment rouge
  • 1 cuillère à café de sel
  • 450 g de chair de crabe
  • 225 g de cheddar râpé

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Graissez légèrement un plat à gratin.
  2. Faites revenir les oignons et le céleri dans la margarine à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Incorporez la farine lentement à ce mélange en remuant constamment pour créer un roux. Versez progressivement le lait concentré en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
  3. Ajoutez les jaunes d’œufs, le sel et le piment rouge à la sauce. Faites cuire 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse.
  4. Incorporez délicatement la chair de crabe au mélange en faisant attention de ne pas briser les morceaux. Versez dans le plat à gratin préparé. Répartissez uniformément le cheddar râpé sur le dessus.
  5. Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur le dessus.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est-elle grumeleuse ?

R: Ajoutez la farine progressivement en remuant constamment, et assurez-vous que le roux soit lisse avant d'ajouter le lait. Versez le lait lentement en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.

Q: Puis-je utiliser différents types de chair de crabe ?

R: Oui ! La chair de crabe en morceaux donne la meilleure présentation, mais la chair de pinces ou un mélange fonctionne bien et est plus économique. Vérifiez simplement bien pour retirer les fragments de coquille.

Q: Pourquoi mon gratin est-il aqueux ?

R: Assurez-vous de cuire la sauce suffisamment longtemps après avoir ajouté les jaunes d'œufs (les 5 minutes complètes) pour qu'elle épaississe correctement. De plus, si vous utilisez de la chair de crabe pasteurisée, égouttez l'excès de liquide avant de l'ajouter à la sauce.

Conseils et Techniques

Vérifiez soigneusement la chair de crabe pour retirer les fragments de coquille avant de l’ajouter à la sauce. Incorporez-la délicatement pour garder les morceaux de crabe intacts pour une meilleure présentation. Pour plus de richesse, vous pouvez utiliser moitié beurre et moitié margarine au lieu de margarine seulement.

Substitutions d'Ingrédients

  • cheddar cheese: Gruyère, emmental, ou un mélange de cheddar et de parmesan
  • evaporated milk: crème fraîche épaisse ou crème fleurette
  • margarine: beurre
  • crabmeat: queues d'écrevisses ou crevettes hachées

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle ou sauteuse
  • Fouet
  • Plat à gratin (23x33 cm ou 2 litres)
  • Four

Contexte Historique

Les plats au gratin sont devenus populaires en Louisiane lorsque les techniques culinaires françaises ont rencontré l’abondance de fruits de mer du golfe du Mexique. Le terme « au gratin » fait référence à la croûte dorée et fromagée sur le dessus, une technique que les cuisiniers louisianais ont adaptée pour mettre en valeur leur précieuse chair de crabe dans une casserole riche et crémeuse parfaite pour les occasions spéciales.