Crabe au gratin I

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Total: 40 min Intermediate
Crabe au gratin onctueux et crémeux avec du cheddar, cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant — un classique des fruits de mer louisianais, parfait pour les grandes occasions ou quand vous voulez impressionner. Le lait concentré et les jaunes d’œufs créent une sauce extra-lisse et veloutée qui enrobe chaque morceau de chair de crabe sucrée.

Ingrédients

  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 tasse (environ 240 ml) d'oignons hachés
  • 1 bâtonnet de margarine (environ 115 g)
  • 1/2 tasse (environ 60 g) de farine
  • 1 boîte (370 ml) de lait concentré non sucré
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café de piment rouge
  • 1 cuillère à café de sel
  • 450 g (1 lb) de chair de crabe
  • 225 g (1/2 lb) de cheddar râpé

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Graissez légèrement un plat à gratin et réservez.
  2. Faites revenir les oignons et le céleri dans la margarine à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Incorporez la farine en fouettant pour former un roux. Versez progressivement le lait concentré en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
  3. Ajoutez les jaunes d’œufs, le sel et le piment rouge. Faites cuire encore 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
  4. Incorporez délicatement la chair de crabe au mélange, en prenant soin de ne pas casser les morceaux. Versez dans le plat à gratin préparé et parsemez de cheddar râpé.
  5. Faites cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur le dessus.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce a-t-elle des grumeaux ?

R: Ajoutez le lait concentré très progressivement en fouettant constamment après avoir fait le roux. Si des grumeaux se forment, vous pouvez passer la sauce au tamis fin avant d'ajouter le crabe.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui, vous pouvez assembler le gratin jusqu'à 24 heures à l'avance. Couvrez et conservez au réfrigérateur, puis ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous enfournez directement en sortant du réfrigérateur.

Q: Comment savoir si la sauce est assez épaisse ?

R: La sauce doit napper le dos d'une cuillère et s'égoutter lentement. Si vous tracez une ligne avec votre doigt, elle doit garder sa forme un instant avant de se refermer.

Conseils et Techniques

Utilisez de préférence de la chair de crabe en morceaux pour la meilleure présentation et texture. Lorsque vous incorporez le crabe, faites-le délicatement pour garder ces morceaux intacts. Le beurre peut remplacer la margarine pour une saveur plus riche. Servez avec du riz ou du pain de maïs classique pour un repas complet.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: crevettes cuites hachées ou queues d'écrevisses
  • cheddar: Gruyère ou fromage américain blanc
  • lait concentré non sucré: crème liquide légère (half-and-half) ou lait entier
  • margarine: beurre

Équipement Nécessaire

  • Fouet
  • Casserole moyenne ou poêle
  • Plat à gratin
  • Râpe à fromage

Contexte Historique

Les plats au gratin sont devenus populaires en Louisiane lorsque les techniques de cuisson françaises se sont mêlées aux ingrédients locaux. L’abondance de crabe du Golfe en a fait un choix naturel pour cette préparation riche et gratinée au fromage.