Artichauts farcis au crabe
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 artichauts géants
- 1 tasse (environ 240 ml) de mayonnaise
- 1/4 tasse (environ 60 ml) de mayonnaise
- 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1/4 cuillère à café de sel fin
- 1/4 cuillère à café de poivre noir frais
- 1/4 tasse (environ 60 ml) de chapelure séchée
- 1/2 cuillère à café d'estragon séché
- 2 cuillères à soupe de cébettes hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil hachées
- 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
- 1 tasse (environ 240 ml) de chair de crabe
Préparation
- Huilez légèrement une plaque de cuisson avec de l’huile d’olive et placez-la dans le four pour préchauffer.
- Parez et nettoyez les artichauts en retirant les 3 à 4 rangées inférieures de feuilles extérieures, en laissant 1 cm de tige. Coupez les pointes acérées des feuilles restantes avec des ciseaux de cuisine. Dans une grande casserole, faites bouillir ou cuire les artichauts à la vapeur pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement dans la base des feuilles. Retirez de la casserole et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un saladier moyen, mélangez la mayonnaise et la sauce Worcestershire. Quand le mélange est homogène, assaisonnez de sel et de poivre, selon votre goût. Incorporez la chapelure, l’estragon, les cébettes, le persil, le zeste de citron et la chair de crabe jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Retirez les feuilles des artichauts refroidis et retirez le foin à l’intérieur à l’aide d’une cuillère.
- Garnissez généreusement chaque artichaut avec la farce au crabe (environ 2 à 3 cuillères à soupe par artichaut), jusqu’à former un petit dôme. Arrosez légèrement chacun d’huile d’olive.
- Faites cuire les artichauts farcis pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Servez immédiatement.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Comment savoir quand les artichauts sont cuits à la vapeur ?
R: Les artichauts sont prêts lorsqu'un couteau entre facilement dans la base, ou lorsque vous pouvez détacher une feuille facilement. Ils doivent être tendres mais pas en bouillie, ce qui prend généralement 30 à 45 minutes pour des artichauts géants.
Q: Quelle est la façon la plus simple de retirer le foin ?
R: Après cuisson à la vapeur et refroidissement, écartez délicatement les feuilles du centre, puis utilisez une cuillère pour retirer le foin duveteux au centre. Soyez minutieux — le foin est immangeable et doit être complètement retiré.
Q: Puis-je préparer ces artichauts à l'avance ?
R: Oui ! Vous pouvez cuire les artichauts à la vapeur et préparer la farce au crabe jusqu'à un jour à l'avance. Conservez séparément au réfrigérateur, puis farcissez et faites cuire juste avant de servir.
Conseils et Techniques
Assurez-vous que vos artichauts sont complètement refroidis avant de les farcir pour que la garniture à base de mayonnaise ne se sépare pas. La chair de crabe fraîche en morceaux fonctionne mieux pour cette recette, mais la chair de pinces est une alternative économique qui offre tout de même une belle saveur.
Substitutions d'Ingrédients
- chair de crabe fraîche: imitation de crabe ou crevettes cuites, finement hachées
- artichauts frais: cœurs d'artichauts surgelés, décongelés
- estragon séché: aneth frais ou persil frais
Équipement Nécessaire
- Grande casserole pour cuire les artichauts à la vapeur ou à l'eau bouillante
- Ciseaux de cuisine pour parer les feuilles d'artichauts
- Cuillère pour retirer le foin
- Saladier moyen
- Plaque de cuisson
Contexte Historique
Bien que les artichauts ne soient pas originaires de Louisiane, ils sont devenus populaires le long de la côte du Golfe grâce à l’immigration italienne et sicilienne du début des années 1900. Les cuisiniers louisianais ont adapté les préparations méditerranéennes d’artichauts en y ajoutant du crabe local, créant ainsi un plat devenu aujourd’hui incontournable pour les grandes occasions.