Chaudrée de Maïs au Crabe (Crevettes ou Écrevisses)
Ingrédients
- 1 bloc (120 g / 8 c. à soupe) de margarine ou de beurre
- 1 tasse d'oignons, finement hachés
- 1/2 poivron moyen, finement haché
- 1/4 tasse de farine
- 1 boîte (14 oz / 400 g) de maïs en crème
- 1 1/2 c. à soupe de base de poulet
- 2 tasses d'eau chaude
- 2 c. à soupe de vin blanc - facultatif
- 450 g (1 lb) de chair de crabe, crevettes ou écrevisses
- 1 pinte (480 ml) de crème fouettée
- 1/4 tasse chacune de persil et de tiges d'oignon vert (ciboules) ou plus
- Sel et poivre de Cayenne au goût
Préparation
- Faites revenir les légumes (oignons et poivron) dans la margarine à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis, environ 8 à 10 minutes. Incorporez la farine ; mélangez bien pour créer un roux léger.
- Incorporez le maïs et faites mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Dissolvez la base de poulet dans l’eau chaude et ajoutez au mélange de maïs. Ajoutez le vin si vous l’utilisez. Incorporez délicatement la chair de crabe (ou les crevettes ou les écrevisses). Faites mijoter 5 minutes environ, en remuant doucement pour éviter de briser les fruits de mer.
- Ajoutez la crème fouettée, le persil et les tiges d’oignon vert. Faites mijoter 5 à 10 minutes de plus jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que les saveurs se mélangent. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre de Cayenne. Servez chaud.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma chaudrée est-elle trop liquide ?
R: Assurez-vous de bien cuire la farine avec les légumes suffisamment longtemps pour créer un roux léger avant d'ajouter le maïs. Si elle est encore trop liquide, vous pouvez mélanger une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et l'incorporer, puis faites mijoter jusqu'à épaississement.
Q: Puis-je utiliser des fruits de mer congelés ?
R: Absolument. Décongelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les ajouter. Si vous utilisez des crevettes ou des écrevisses précuites congelées, ajoutez-les dans les 5 dernières minutes juste pour les réchauffer afin qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses.
Q: Ma chaudrée s'est séparée ou a l'air caillée quand j'ai ajouté la crème—que s'est-il passé ?
R: La chaleur était probablement trop élevée. Ajoutez toujours la crème à un mélange qui mijote doucement (pas en ébullition), et réduisez le feu à doux une fois la crème ajoutée. Ne laissez pas bouillir après avoir ajouté la crème ou elle peut se séparer.
Conseils et Techniques
Pour une saveur plus profonde, utilisez le liquide de cuisson des crevettes ou écrevisses bouillies à la place de l’eau ordinaire lors de la dissolution de la base de poulet. Si vous utilisez des crevettes crues, ajoutez-les plus tôt (avec le mélange de base de poulet) pour qu’elles aient le temps de cuire complètement—elles deviendront roses et opaques quand elles sont cuites.
Substitutions d'Ingrédients
- base de poulet: 2 cubes de bouillon de poulet ou 480 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- crème fouettée: crème liquide allongée avec un peu de mélange de fécule de maïs
- chair de crabe: utiliser uniquement des crevettes, uniquement des écrevisses, ou une combinaison
- margarine: beurre
Équipement Nécessaire
- Casserole à fond épais ou cocotte (empêche le roux et la crème de brûler)
- Cuillère en bois pour remuer
- Fouet (pour mélanger la farine aux légumes)
Contexte Historique
La chaudrée de maïs a des racines en Nouvelle-Angleterre, mais cette version cajun ajoute la sainte trinité et les fruits de mer frais du Golfe pour créer quelque chose de distinctement louisianais. C’est un pont entre les bisques cajuns crémeuses et les chaudrées traditionnelles.