Tourte au Crabe

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Intermediate
Utilisez la pâte à tarte infaillible pour réaliser cette tourte au crabe savoureuse garnie de chair de crabe fraîche, de la sainte trinité et de crème de champignons—c’est une valeur sûre ! Parfaite comme amuse-bouche ou plat léger.

Ingrédients

  • 1 poivron, haché
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 bâtonnet (120 g) de margarine, fondue
  • 1 boîte (10 oz / 280 g) de crème de champignons
  • 450 g (1 lb) de chair de crabe
  • 180 ml (3/4 tasse) de chapelure
  • Une poignée de tiges d'oignon vert et de persil
  • Sel et poivre au goût
  • 1 pâte à tarte non cuite
  • Chapelure supplémentaire pour le dessus
  • Beurre pour le dessus

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un grand bol, mélangez le poivron haché, l’oignon, le céleri, la margarine fondue, la crème de champignons, la chair de crabe, 180 ml (3/4 tasse) de chapelure, les tiges d’oignon vert et le persil. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
  3. Versez le mélange de crabe dans une pâte à tarte non cuite.
  4. Garnissez de chapelure beurrée (faites fondre un peu de beurre et mélangez-le avec de la chapelure avant de saupoudrer sur le dessus).
  5. Cuisez à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit bien chaude.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser du surimi au lieu de la vraie chair de crabe ?

R: Vous pouvez, mais la chair de crabe fraîche ou en conserve vous donnera une bien meilleure saveur et texture. Si vous utilisez du surimi, la tourte sera plus une casserole économique qu'un plat spécial.

Q: Pourquoi ma pâte à tarte devient-elle détrempée ?

R: Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé à 180 °C (350 °F) avant la cuisson, et ne mélangez pas trop la garniture qui peut libérer un excès d'humidité. Vous pouvez aussi cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avant d'ajouter la garniture.

Conseils et Techniques

Vérifiez soigneusement la chair de crabe pour retirer tous les fragments de coquille avant de mélanger. Pour la meilleure saveur, utilisez un mélange de chair de crabe en morceaux et de chair de pinces. La garniture de chapelure beurrée doit être dorée et croustillante—si elle dore trop vite, couvrez la tourte de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: queues d'écrevisses ou crevettes hachées
  • crème de champignons: sauce à la crème maison (2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 240 ml de lait)
  • margarine: beurre
  • poivron: poivrons rouges grillés

Équipement Nécessaire

  • Moule à tarte de 23 cm (9 pouces)
  • Grand bol à mélanger
  • Couteau et planche à découper pour hacher les légumes

Contexte Historique

Les tourtes aux fruits de mer salées sont populaires dans les communautés côtières de Louisiane depuis que les premiers colons cajuns ont adapté les techniques culinaires françaises aux ingrédients locaux. Cette version est devenue populaire au milieu du 20e siècle lorsque la crème de champignons en conserve en a fait un plat facile à préparer pour les soupers paroissiaux et les repas-partage.