Pinces de Crabe Supreme

2 portions Préparation: 5 min Cuisson: 10 min Total: 15 min Beginner
Pinces de Crabe Supreme
Une vraie gourmandise - des pinces de crabe Blue Point sautées au beurre avec de l’ail, du jus de citron et des épices cajun. Principalement servie comme amuse-bouche, cette recette est généralement accompagnée d’une sauce rémoulade pour crevettes, d’une salade de crabe ou frite et servie avec une sauce cocktail pour fruits de mer. Voir notre recette de Sauce Rémoulade pour Crevettes.

Ingrédients

  • 1 bâtonnet (120 g / 8 cuillères à soupe) de beurre
  • 2-3 gousses d'ail, épluchées et hachées
  • 450 g (1 lb) de pinces de crabe
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 2 à 3 traits de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 oignons verts, finement tranchés
  • 1/4 tasse de vin blanc (facultatif)

Préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez l’ail et les oignons verts - faites revenir deux à trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
  2. Saupoudrez les pinces de crabe d’assaisonnement cajun, de poivre de Cayenne et de sel. Ajoutez les pinces dans la poêle, secouez doucement la poêle pour remuer les pinces de crabe ; si nécessaire, remuez très délicatement avec une cuillère en bois pour éviter de casser la chair.
  3. Après deux minutes, ajoutez le jus de citron et la sauce Worcestershire. En option, certains cuisiniers ajoutent 1/4 tasse de vin blanc à cette étape. À nouveau, secouez la poêle de gauche à droite pour mélanger les ingrédients et porter à légère ébullition pendant deux minutes de plus.
  4. Servez les pinces de crabe et la sauce dans un bol – en ajoutant du pain français pour tremper. Une sauce rémoulade serait excellente pour tremper.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes pinces de crabe se défont-elles ?

R: Les pinces de crabe sont délicates - secouez la poêle doucement plutôt que de remuer vigoureusement, et si vous devez remuer, utilisez une cuillère en bois et soyez très délicat pour garder la chair intacte.

Q: Puis-je utiliser des pinces de crabe congelées ?

R: Oui, mais décongelez-les complètement et séchez-les avant la cuisson pour éviter que l'excès d'eau ne dilue la sauce.

Conseils et Techniques

Ne faites pas trop cuire les pinces de crabe - elles sont déjà cuites et ont juste besoin d’être réchauffées et enrobées de sauce au beurre, environ 4 minutes de cuisson totale. La sauce au beurre est parfaite pour être absorbée avec du pain français croustillant.

Substitutions d'Ingrédients

  • pinces de crabe: chair de crabe en morceaux ou pinces ordinaires
  • vin blanc: jus de citron supplémentaire ou bouillon de fruits de mer

Équipement Nécessaire

  • Poêle antiadhésive
  • Cuillère en bois (pour remuer délicatement)