Trempette au Crabe II
Ingrédients
- 180 g (3/4 tasse) de beurre
- 2 oignons, finement hachés
- 2 branches de céleri, finement coupées en dés
- 3 cuillères à soupe de persil, haché
- 1 poivron, finement haché
- 1,4 kg (3 lb) de chair de crabe ou 7 boîtes (6,5 oz / 185 g)
- 1 grande boîte de lait évaporé
- 680 g à 900 g (1,5 à 2 lb) de fromage Velveeta, coupé en petits morceaux
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 boîte de crème de champignons
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de Kitchen Bouquet (colorant culinaire)
- Sel et poivre de Cayenne au goût
- Chapelure
Préparation
- Dans une grande cocotte en fonte ou en aluminium épais, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons, le céleri et le poivron. À feu doux, cuisez avec le couvercle pendant 20 à 30 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez le persil, la chair de crabe, le lait évaporé, le fromage, la poudre d’ail, la crème de champignons, le thym et le Kitchen Bouquet. Cuisez 1 heure à feu doux avec le couvercle, en remuant fréquemment. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre de Cayenne.
- Vérifiez l’épaisseur de la trempette et ajoutez la chapelure comme épaississant si désiré. Cuisez encore 15 minutes. Donne plus de 4 litres et sert environ 100 personnes. Servez avec vos crackers préférés ou des crackers assaisonnés.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma trempette est-elle trop liquide ?
R: Ajoutez progressivement de la chapelure pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour l'épaissir. La trempette doit être assez épaisse pour adhérer à un cracker sans être pâteuse.
Q: Puis-je préparer cette trempette à l'avance ?
R: Absolument ! Cette trempette a encore meilleur goût le lendemain lorsque les saveurs se sont mélangées. Réchauffez doucement à feu doux, en remuant fréquemment pour éviter que le fond n'attache.
Q: Pourquoi mon fromage se sépare-t-il ou devient-il granuleux ?
R: Maintenez le feu doux et remuez fréquemment. Une chaleur élevée peut faire que le fromage se sépare et devienne huileux. La méthode de cuisson longue et lente est essentielle.
Conseils et Techniques
La chair de crabe fraîche en morceaux fait une énorme différence en saveur et en texture, mais du crabe en conserve de bonne qualité fonctionne bien aussi si vous avez un budget limité. Si vous utilisez du crabe en conserve, égouttez-le bien et vérifiez qu’il ne contient pas de fragments de coquille. Maintenez le feu doux tout au long du processus de cuisson - la patience est récompensée par une trempette lisse et crémeuse qui ne se séparera pas.
Substitutions d'Ingrédients
- chair de crabe fraîche: surimi (chair de crabe d'imitation)
- fromage Velveeta: fromage américain ou une combinaison de fromage à la crème et de cheddar fort
- crème de champignons: crème de céleri ou une sauce blanche simple avec du beurre, de la farine et du lait
- beurre: margarine
Équipement Nécessaire
- Grande cocotte en fonte ou en aluminium épais
- Cuillère en bois pour remuer
- Couteau et planche à découper pour hacher les légumes
Contexte Historique
Les trempettes au crabe en grande quantité comme celle-ci sont devenues des incontournables des réceptions de mariage et des rassemblements paroissiaux en Louisiane, où nourrir plus de 100 personnes de manière abordable était une nécessité. L’utilisation du Velveeta comme base permettait de réduire les coûts tout en offrant cette texture crémeuse et riche que tout le monde attendait.