Trempette au Crabe I
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de crabe, écrevisses ou crevettes
- 1/2 bâtonnet (60 g) de beurre
- 1 botte de céleri, haché
- 1-2 oignons, hachés
- 3 boîtes (10 oz / 280 g) de crème de champignons dorés
- 1 poivron, haché
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Faites revenir l’oignon, le poivron et le céleri dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- Une fois tendres, ajoutez le crabe ou les crevettes. Si vous utilisez des écrevisses, faites mijoter pendant qu’elles sont encore congelées et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient décongelées. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
- Ajoutez la crème de champignons et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Cuisez 15 minutes de plus à feu moyen, en remuant souvent pour éviter que le fond n’attache.
- Servez chaud avec vos crackers préférés ou des crackers cajuns épicés.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma trempette attache-t-elle au fond ?
R: La base de crème de champignons peut coller et brûler facilement. Maintenez le feu à température moyenne (pas élevée) et remuez souvent, surtout une fois la crème ajoutée. Une casserole à fond épais aide à répartir la chaleur de manière plus uniforme.
Q: Puis-je préparer cette trempette à l'avance ?
R: Oui, cette trempette a encore meilleur goût le lendemain lorsque les saveurs se sont mélangées. Préparez-la jusqu'à 24 heures à l'avance, réfrigérez, et réchauffez doucement sur la cuisinière ou dans une mijoteuse, en remuant de temps en temps.
Q: Ma trempette est trop épaisse/liquide, comment la corriger ?
R: Si elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon de fruits de mer ou de lait. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert un peu plus longtemps pour la réduire, ou ajoutez une boîte de crème supplémentaire.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas l’étape de faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient vraiment tendres—cela développe la base aromatique. Si vous utilisez des écrevisses congelées, ne les décongelez pas d’abord ; ajoutez-les congelées et laissez-les cuire dans le beurre et les légumes. Pour le crabe, utilisez de la chair de crabe en morceaux pour la meilleure texture et évitez de trop remuer une fois ajouté pour ne pas briser les morceaux.
Substitutions d'Ingrédients
- crème de champignons dorés: crème de champignons
- chair de crabe en morceaux: crevettes (décortiquées, déveinées, hachées) ou queues d'écrevisses
- beurre: huile d'olive ou huile végétale
Équipement Nécessaire
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois pour remuer
- Couteau aiguisé et planche à découper
Contexte Historique
La crème de champignons dorés est devenue un ingrédient de base dans les trempettes de fête louisianaises dans les années 1960-70 comme raccourci pratique qui offrait toujours une saveur riche et savoureuse. Ce type de trempette aux fruits de mer est un classique des mariages et des fêtes de fin d’études dans toute la Louisiane du Sud.