Trempette au Crabe

25 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Beginner
Trempette au Crabe
Cette recette me rappelle l’époque où j’allais pêcher le crabe au Refuge faunique de Rockefeller avec mes enfants. Préparée avec de la chair de crabe fraîche, la sainte trinité et de la soupe aux champignons, cette trempette chaude classique est simple mais absolument parfaite pour nourrir une foule. Le Refuge faunique de Rockefeller, situé dans l’est de la paroisse de Cameron et l’ouest de la paroisse de Vermilion, appartient à l’État de Louisiane qui l’entretient. Lorsque la Fondation Rockefeller a officiellement cédé la propriété à l’État, elle a précisé dans l’acte de donation exactement comment la propriété devait être utilisée : pour la pêche au crabe ! En mémoire de la collection de recettes de Mary Ann Broussard pour Florine

Ingrédients

  • 115 g (1/4 lb) de beurre
  • 2 cuillères à soupe bien pleines de farine
  • 1 poivron, haché finement
  • 3 oignons moyens, hachés finement
  • 3 branches de céleri, hachées finement
  • 2 à 3 boîtes de chair de crabe ou 450 g (1 lb) de chair de crabe
  • 1 boîte de soupe aux champignons
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché finement
  • Tabasco selon votre goût (c'est meilleur bien relevé)
  • Sel et poivre rouge selon votre goût

Préparation

  1. Dans une casserole de 2 litres, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en remuant constamment. Lorsqu’une pâte lisse se forme, ajoutez les oignons, les poivrons et le céleri. Faites cuire pendant 15 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.
  2. Ajoutez la soupe aux champignons et la chair de crabe, puis mélangez bien. Assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre rouge et/ou du Tabasco.
  3. Laissez mijoter encore 20 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
  4. Servez chaud dans un plat chauffant avec des crackers, des Fritos ou des petits canapés. Ce plat est simple mais classique et servira jusqu’à 25 personnes.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser du surimi ?

R: Vous pouvez, mais la chair de crabe frais en morceaux est ce qui rend cette trempette vraiment spéciale. La saveur et la texture ne seront pas les mêmes avec du surimi, mais cela fonctionnera en dépannage pour une version plus économique.

Q: Pourquoi ma trempette est-elle trop liquide ou trop épaisse ?

R: Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter un peu plus longtemps pour réduire. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou de crème pour obtenir la consistance désirée. La consistance doit être assez épaisse pour être prélevée à la cuillère mais rester crémeuse.

Conseils et Techniques

Gardez cette trempette au chaud dans une mijoteuse ou un plat chauffant lors des fêtes pour qu’elle reste à la consistance parfaite pour être trempée. Si vous la préparez à l’avance, vous pouvez la réfrigérer et la réchauffer doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe en conserve: chair de crabe frais en morceaux
  • soupe aux champignons: soupe aux champignons maison ou sauce blanche avec des champignons sautés
  • beurre: margarine ou huile d'olive

Équipement Nécessaire

  • Casserole de 2 litres
  • Cuillère en bois ou spatule pour remuer
  • Plat chauffant ou mijoteuse pour servir

Contexte Historique

Le Refuge faunique de Rockefeller est une destination de pêche au crabe bien-aimée des familles louisianaises depuis des générations. Le refuge a été créé en 1920 lorsque la Fondation Rockefeller a fait don du terrain à la Louisiane, le désignant spécifiquement pour les loisirs de plein air publics, notamment la pêche au crabe et à la ligne.