Soupe au Crabe et aux Crevettes (Bisque)

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Beginner
L’une des soupes cajuns classiques les plus populaires, facile à préparer avec de la chair de crabe, du maïs et une base crémeuse. Celle-ci va vraiment vous régaler. Cette recette est dédiée à Howard Menard.

Ingrédients

  • 1 paquet (280 g / 10 oz) de maïs surgelé
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 plaquette de beurre (environ 115 g / 1/2 tasse)
  • 1 boîte de soupe Campbell's à la crevette
  • 240 ml (1 tasse) d'eau
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 450 g (1 lb) de chair de crabe
  • 480 ml (1 pinte) de crème liquide légère (half and half)
  • poivre blanc et sel selon votre goût

Préparation

  1. Hachez finement les oignons. Ajoutez le beurre dans une cocotte à fond épais et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents, environ 5 à 7 minutes.
  2. Ajoutez la soupe, l’eau, la farine et la crème liquide. Mixez le maïs dans un mixeur et ajoutez-le au mélange. Faites chauffer en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache, environ 15 à 20 minutes.
  3. Ajoutez la chair de crabe, le sel et le poivre blanc selon votre goût. Faites cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que les saveurs se mélangent.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma bisque est-elle trop liquide ?

R: Assurez-vous de bien mélanger la farine dans la base de soupe et de laisser cuire suffisamment longtemps pour qu'elle épaississe, environ 15 à 20 minutes. La farine a besoin de temps pour s'activer et épaissir le liquide. Si c'est encore trop liquide, vous pouvez mélanger une cuillère à soupe supplémentaire de farine avec un peu d'eau froide pour faire une liaison et l'incorporer.

Q: Puis-je utiliser du maïs frais au lieu de surgelé ?

R: Absolument ! Utilisez environ 400 g (2 tasses) de grains de maïs frais. Vous voudrez quand même le mixer pour libérer la douceur naturelle du maïs et ses amidons, ce qui aide à épaissir la bisque.

Conseils et Techniques

Lorsque vous faites revenir les oignons, ne vous pressez pas. Des oignons transparents signifient des oignons doux, ce qui est essentiel pour cette bisque. Soyez également délicat lorsque vous incorporez la chair de crabe pour que les morceaux ne se défassent pas trop. Vous voulez garder de beaux morceaux pour la texture.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: queues d'écrevisses ou crevettes hachées
  • soupe à la crevette: soupe au céleri ou soupe aux champignons
  • crème liquide légère (half and half): lait entier ou lait concentré

Équipement Nécessaire

  • Cocotte ou faitout à fond épais
  • Mixeur
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Les bisques cajuns sont différentes de leurs cousines françaises : elles sont plus copieuses, plus rustiques, et utilisent souvent des raccourcis comme les soupes en conserve qui sont devenues des incontournables du garde-manger louisianais. Cette recette représente l’approche cajun pratique pour créer quelque chose de riche et délicieux sans passer des heures à préparer du bouillon.