Couche Couche II (Cush Cush)
Ingrédients
- 2 tasses (480 ml) de farine de maïs jaune
- 2 cuillères à café de sucre (facultatif)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse et demie (360 ml) d'eau
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 5 à 6 cuillères à soupe d'huile (huile de canola de préférence)
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients secs (farine de maïs, sucre, sel et levure chimique). Incorporez l’eau progressivement et mélangez bien. Le mélange ressemblera à de la farine de maïs très humide et la farine de maïs se collera, réduisant à la moitié de son volume.
- Faites chauffer cinq des six cuillères à soupe d’huile de cuisson dans une poêle en fonte épaisse à feu vif jusqu’à ce qu’elle frémisse.
- Versez tout le mélange de farine de maïs dans l’huile chaude, en remuant presque immédiatement après avoir versé. Ajoutez ensuite la dernière cuillère à soupe d’huile. Baissez le feu à moyen et laissez cuire. Continuez à remuer environ toutes les trois minutes, en vous assurant de racler le fond de la cocotte à chaque fois. Assurez-vous d’écraser tous les grumeaux qui peuvent se former. Faites cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sec, léger et moelleux. Habituellement mangé comme céréale avec des figues ou du sucre ou du café au lait. Miam !
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon coush-coush forme-t-il des grumeaux et ne devient-il pas moelleux ?
R: Assurez-vous d'écraser les grumeaux à mesure qu'ils se forment pendant la cuisson et de racler le fond de la poêle à chaque fois que vous remuez. Le remuage constant et le brisage des grumeaux sont ce qui crée la texture légère et moelleuse. Assurez-vous également que votre feu ne soit pas trop élevé - un feu moyen après le versage initial est essentiel.
Q: La farine de maïs colle et brûle dans ma poêle. Que fais-je de mal ?
R: Utilisez une poêle en fonte bien culottée et assurez-vous que l'huile soit chaude avant d'ajouter le mélange de farine de maïs. Raclez bien le fond de la poêle à chaque fois que vous remuez (environ toutes les 3 minutes). Si elle colle toujours, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'huile ou de réduire légèrement le feu.
Q: Comment savoir quand le coush-coush est prêt ?
R: Il devrait être sec, léger et moelleux avec une couleur dorée - pas humide ou pâteux. Cela prend généralement 20 à 25 minutes de cuisson avec un remuage régulier. La texture devrait être similaire à de la semoule de maïs cuite mais plus sèche et plus friable.
Conseils et Techniques
La clé d’un coush-coush parfait est une attention constante et le raclage du fond de la poêle à chaque fois que vous remuez. Cela empêche de brûler et aide à développer cette texture caractéristique croustillante-moelleuse. Ne précipitez pas la cuisson - les 20 à 25 minutes complètes de temps de cuisson sont nécessaires pour sécher correctement la farine de maïs.
Substitutions d'Ingrédients
- huile de canola: graisse de bacon ou huile végétale
- farine de maïs jaune: farine de maïs blanche
Équipement Nécessaire
- Poêle en fonte épaisse (25-30 cm)
- Cuillère en bois ou spatule en métal pour racler
Contexte Historique
On pense que le coush-coush a des influences africaines et amérindiennes, adapté par les Acadiens lorsqu’ils se sont installés en Louisiane. C’était à l’origine un plat de petit-déjeuner paysan fait avec de simples ingrédients du garde-manger, et il reste un aliment réconfortant très apprécié dans les foyers cajuns aujourd’hui.