Couche-Couche
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 2 tasses (480 ml) de farine de maïs jaune
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 tasses (480 ml) de lait
Préparation
- Versez quatre des cinq cuillères à soupe d’huile de cuisson dans une poêle en fonte épaisse ou une casserole avec un couvercle bien ajusté. Laissez chauffer à feu moyen-vif pendant que vous mélangez les ingrédients restants dans l’ordre indiqué (farine de maïs, sel, sucre, levure chimique et lait). En dernier, ajoutez la cuillère à soupe d’huile de cuisson restante à la pâte et versez le mélange entier dans l’huile chaude. Baissez le feu à moyen et laissez cuire.
- Continuez à remuer environ toutes les trois minutes, en vous assurant de racler le fond de la cocotte à chaque fois. Faites cuire en couvrant hermétiquement la casserole entre les remuages, jusqu’à ce que le couche-couche atteigne la consistance de pain de maïs émietté, environ 20 minutes au total.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon couche-couche colle-t-il au fond de la casserole ?
R: Assurez-vous que votre huile soit chaude avant d'ajouter la pâte, et raclez bien le fond de la cocotte toutes les trois minutes. Une poêle en fonte épaisse fonctionne mieux pour une distribution uniforme de la chaleur.
Q: Puis-je utiliser de l'eau à la place du lait ?
R: Oui, bien que cela créera une texture et une saveur différentes. Consultez notre [recette de Cush-Cush à base d'eau](/recipes/couche-couche-ii-cush-cush/) pour cette variante.
Conseils et Techniques
Utilisez une poêle en fonte épaisse pour de meilleurs résultats - elle distribue la chaleur uniformément et aide à développer ces petits morceaux croustillants au fond. Ne sautez pas les étapes de remuage et de raclage, car elles sont essentielles pour obtenir la bonne texture friable.
Substitutions d'Ingrédients
- farine de maïs jaune: farine de maïs blanche
- lait: eau
Équipement Nécessaire
- Poêle en fonte épaisse ou casserole avec couvercle bien ajusté
- Cuillère en bois pour remuer et racler
Contexte Historique
Le couche-couche (également orthographié cush-cush ou coush-coosh) est un plat cajun très apprécié pour le petit-déjeuner qui remonte à plusieurs générations, souvent mangé avec du sirop de canne, du lait ou du café versé dessus. Le nom vient probablement du français « coucher », se référant à la façon dont le mélange de farine de maïs se dépose dans la poêle.