Mélange pour farce au pain de maïs
Ingrédients
- 1 tasse (240 ml) de farine de maïs jaune
- 3/4 tasse (180 ml) de farine
- 5 cuillères à café de levure chimique
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 œuf légèrement battu
- 1 tasse (240 ml) de lait
- 2 cuillères à soupe de graisse végétale ou d'huile de canola
- Ingrédients à ajouter au pain de maïs cuit
- 6 tranches de pain légèrement grillées
- 2 tasses (480 ml) de céleri finement haché
- 1 tasse (240 ml) d'oignon vert avec les tiges, finement coupé
- 1/2 tasse (120 ml) d'oignon finement haché
- 1/2 tasse (120 ml) de persil haché
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre ou de margarine
- 1 cuillère à café et demie de sel (plus ou moins selon votre goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de graines de céleri
- Bouillon de volaille pour la texture
Préparation
- Pour le pain de maïs, tamisez ensemble la farine de maïs, la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez l’œuf, le lait et la graisse végétale. Ne fouettez pas trop. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Versez la pâte dans un moule de 20x20 cm (8x8 pouces) graissé et faites cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Cela donnera 5 tasses de pain de maïs cuit. Laissez refroidir légèrement.
- Pendant que le pain de maïs cuit, faites griller légèrement les tranches de pain. Dans une poêle, faites revenir le céleri, l’oignon vert et l’oignon haché dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Émiettez le pain de maïs cuit et le pain grillé dans un grand bol. Ajoutez les légumes sautés, le persil haché, le sel, le poivre de Cayenne, le poivre noir et les graines de céleri. Mélangez bien.
- Pour utiliser comme farce, remplissez légèrement la cavité de votre dinde ou poulet avec le mélange avant de faire rôtir. Après la cuisson de la viande, retirez la farce et servez-la en accompagnement de votre repas.
- Ou vous pouvez ajouter du poulet cuit coupé en dés et du bouillon de volaille au mélange selon votre goût et la texture désirée pour créer une délicieuse farce au pain de maïs. Faites cuire 30 minutes à 180 °C (350 °F) dans un moule de 20x20 cm (8x8 pouces) graissé jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Dois-je farcir la volaille ou cuire la farce séparément ?
R: Cuire séparément est plus sûr et plus facile pour obtenir la bonne texture. Si vous farcissez la volaille, remplissez-la légèrement et assurez-vous que la farce atteigne une température interne de 74 °C (165 °F).
Q: Comment savoir quelle quantité de bouillon ajouter ?
R: Ajoutez le bouillon progressivement jusqu'à ce que le mélange soit moelleux mais pas détrempé. Il devrait se tenir lorsqu'on le presse mais ne pas être mouillé. Commencez avec 120 ml (1/2 tasse) et ajoutez-en davantage au besoin.
Q: Puis-je préparer le pain de maïs à l'avance ?
R: Oui ! Vous pouvez préparer le pain de maïs 1 à 2 jours à l'avance. Laissez-le sécher légèrement sans le couvrir - cela fait en fait une meilleure farce.
Conseils et Techniques
Laissez votre pain de maïs refroidir et même sécher un peu avant de l’émietter - un pain de maïs légèrement rassis fait une meilleure farce. Faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient juste croustillantes ; cela ajoute de la texture et aide la farce à garder sa forme sans devenir pâteuse.
Substitutions d'Ingrédients
- oignon jaune: oignon blanc ou échalotes
- bouillon de volaille: bouillon de dinde ou de légumes
- graisse végétale: beurre fondu ou huile végétale
- pain grillé: biscuits rassis ou plus de pain de maïs
Équipement Nécessaire
- Moule de 20x20 cm (8x8 pouces)
- Grand bol à mélanger
- Poêle pour faire revenir les légumes
- Tamis ou fouet
Contexte Historique
La farce au pain de maïs est un incontournable du Sud américain, en particulier en Louisiane où le pain de maïs est préféré à la farce au pain blanc. L’ajout d’oignons verts et de poivre de Cayenne lui donne cette touche cajun distinctive qui la distingue des autres farces sudistes.