Farce au pain de maïs

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Total: 50 min Intermediate
Cette farce polyvalente au pain de maïs avec céleri, oignons verts et persil fonctionne parfaitement comme accompagnement à la place du riz ou comme farce pour la dinde, le poulet ou le canard. Ajoutez du bouillon de volaille pour une consistance plus moelleuse.

Ingrédients

  • 1 tasse (240 ml) de farine de maïs jaune
  • 3/4 tasse (180 ml) de farine
  • 5 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • 2 cuillères à soupe de graisse végétale
  • 6 tranches de pain légèrement grillées
  • 2 tasses (480 ml) de céleri, finement haché
  • 1 tasse (240 ml) d'oignons verts avec les tiges, finement coupés
  • 1/2 tasse (120 ml) d'oignon, finement haché
  • 1/2 tasse (120 ml) de persil haché
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre ou de margarine
  • 1 cuillère à café et demie de sel (plus ou moins selon votre goût)
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de graines de céleri
  • Bouillon de volaille (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Commencez par préparer le pain de maïs. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine de maïs, la farine, la levure chimique et 3/4 de cuillère à café de sel. Ajoutez le lait, la graisse végétale et l’œuf aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que le tout soit juste incorporé. Versez le mélange dans un moule de 23x33 cm (9x13 pouces) bien graissé ou un plat de cuisson de 20x20 cm (8x8 pouces).
  2. Faites cuire à 220 °C (425 °F) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Une fois refroidi, émiettez 5 tasses (environ 1,2 litre) de pain de maïs pour la prochaine étape de la recette.
  3. Dans une poêle séparée, faites revenir le céleri et l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Incorporez le pain grillé déchiré en petits morceaux. Ajoutez 5 tasses de pain de maïs émietté cuit, le persil, les tiges d’oignon vert, le sel, le poivre de Cayenne, le poivre noir et les graines de céleri. Incorporez le tout au mélange sauté et mélangez bien. Si vous utilisez cette préparation comme farce pour la dinde ou le poulet, farcissez la volaille et faites cuire selon les instructions de la recette de dinde ou de poulet. Si vous servez ce plat en accompagnement, transférez-le dans un plat à gratin graissé et faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement doré sur le dessus.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je préparer cette recette à l'avance ?

R: Oui, vous pouvez préparer le pain de maïs un jour à l'avance et même mélanger les ingrédients de la farce. Conservez le tout couvert au réfrigérateur et faites cuire juste avant de servir, en ajoutant quelques minutes supplémentaires si vous passez directement du réfrigérateur au four.

Q: Comment savoir si ma farce est trop sèche ?

R: La farce devrait se tenir lorsqu'on la presse mais ne pas être pâteuse. Si elle semble friable ou sèche, ajoutez du bouillon de volaille quelques cuillères à soupe à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Q: Puis-je utiliser du pain de maïs du commerce ?

R: Absolument. Si vous manquez de temps, utilisez environ 5 tasses de pain de maïs émietté du commerce ou un mélange pour pain de maïs. La version maison vous donne un meilleur contrôle sur la saveur et la texture, mais le pain de maïs du commerce fonctionne très bien en dépannage.

Conseils et Techniques

Pour obtenir la meilleure texture, assurez-vous que le pain de maïs soit complètement refroidi avant de l’émietter. Faites griller légèrement les tranches de pain pour les aider à garder leur forme dans la farce. Si vous l’utilisez comme farce, ne la tassez pas trop dans la cavité de la volaille - elle a besoin de place pour gonfler.

Substitutions d'Ingrédients

  • graisse végétale: beurre fondu ou huile végétale
  • oignons verts: oignon jaune ordinaire
  • poivre de Cayenne: sauce piquante ou flocons de piment rouge
  • bouillon de volaille: bouillon de dinde ou de légumes

Équipement Nécessaire

  • Moule de 23x33 cm (9x13 pouces) ou plat de cuisson de 20x20 cm (8x8 pouces)
  • Grand bol à mélanger
  • Poêle à frire ou sauteuse
  • Plat à gratin pour la cuisson finale (si servi en accompagnement)

Contexte Historique

La farce au pain de maïs est un incontournable du Sud américain, particulièrement populaire à Thanksgiving et à Noël. En pays cajun, les cuisiniers ajoutent souvent leur touche signature avec du poivre de Cayenne et des oignons verts, donnant à ce plat classique un petit coup de fouet louisianais.