Glace au pain de maïs

4 portions Préparation: 20 min Total: 24 h 20 min Intermediate
Le pain de maïs représente le fondement de la cuisine réconfortante du Sud américain, sublimé en Louisiane avec des touches locales comme le miel, le beurre et la farine de maïs. Cette glace innovante transforme l’humble pain de maïs en un dessert inattendu tout en honorant son rôle de pierre angulaire de l’hospitalité et de la subsistance sudistes. La cuisine louisianaise moderne célèbre la réinterprétation des saveurs traditionnelles de manière surprenante.

Ingrédients

  • 425 ml (1 3/4 tasse) de shake protéiné à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 cuillère à soupe de vrai sucre + 2 cuillères à soupe de mélange fruit des moines/érythritol
  • 2 cuillères à soupe de farine de maïs, finement moulue
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Pincée de sel
  • 1/4 tasse de miettes de pain de maïs

Préparation

  1. Mélangez le mélange d’édulcorants et la gomme xanthane, la farine de maïs finement moulue et le sel dans un récipient d’une pinte (environ 500 ml).
  2. Incorporez le shake protéiné (ou le lait), le miel, l’extrait de vanille et l’extrait de beurre jusqu’à ce que le tout soit lisse.
  3. Assurez-vous que la farine de maïs soit complètement incorporée sans texture granuleuse.
  4. Congelez pendant 24 heures minimum jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Faites turbiner avec le réglage LITE ICE CREAM (glace allégée). Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et turbinez à nouveau.
  6. Incorporez les miettes de pain de maïs pendant le turbinage final pour ajouter de la texture.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma glace est-elle granuleuse ?

R: Assurez-vous de moudre la farine de maïs extra finement avant de la mélanger. La texture normale de la farine de maïs rendra votre glace sableuse. Assurez-vous aussi que la farine de maïs soit complètement incorporée dans la base liquide avant la congélation.

Q: Puis-je sauter les 24 heures de congélation ?

R: Pour de meilleurs résultats, non. Les 24 heures complètes permettent au mélange de geler complètement, ce qui est essentiel pour un bon turbinage. Des durées de congélation plus courtes donneront une texture plus molle et moins crémeuse.

Conseils et Techniques

Moulez la farine de maïs extra finement—vous voulez la saveur sans la texture granuleuse dans votre glace onctueuse !

Substitutions d'Ingrédients

  • shake protéiné à la vanille: lait entier ou demi-crème
  • mélange fruit des moines/érythritol: tout sucre ordinaire (3 cuillères à soupe au total)
  • miettes de pain de maïs: miettes de sablés émiettés ou de gaufrettes à la vanille

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM (glace allégée)
  • Récipient d'une pinte (environ 500 ml) pour la congélation
  • Mixeur ou fouet pour mélanger

Contexte Historique

Le pain de maïs représente le fondement de la cuisine réconfortante du Sud américain, sublimé en Louisiane avec des touches locales comme le miel et le beurre. Cette glace fusion transforme l’humble pain de maïs en un dessert innovant tout en honorant son rôle de pierre angulaire de l’hospitalité et de la subsistance sudistes. La cuisine louisianaise moderne célèbre la réinterprétation des saveurs traditionnelles de manière inattendue, créant de nouvelles traditions qui honorent le passé tout en embrassant l’innovation.