Dressing au pain de maïs et au poulet
Ingrédients
- 1 poulet à frire
- 1 foie de poulet (écrasé)
- 1 oignon
- 1 poivron
- 4 échalotes
- 3 branches de céleri
- 2 cubes de bouillon de poulet
- 1 paquet de pain de maïs
- 3 œufs durs, hachés
- Sel et poivre au goût (ou utilisez les assaisonnements créoles Tony's)
Préparation
- Retirez la peau et le gras du poulet.
- Dans une grande marmite à soupe, ajoutez de l’eau et faites bouillir jusqu’à ce que le poulet se défasse, environ 1 à 1,5 heure. Pendant qu’il bout, ajoutez les oignons, le poivron, le céleri et les échalotes à la marmite. Vous devrez peut-être ajouter de l’eau pendant que le poulet bout.
- Une fois que la viande du poulet commence à se détacher de l’os, retirez le poulet de la marmite et effilochez la viande des os. Remettez la viande de poulet dans la marmite, avec suffisamment d’eau pour obtenir une consistance légèrement liquide, puis ajoutez les cubes de bouillon et le foie de poulet écrasé. Remuez et continuez à cuire ensemble jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés, environ 10 minutes.
- Pendant que le poulet cuit, préparez un pain de maïs ordinaire (sans sucre) dans un plat de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces). Une fois cuit, évidez le pain de maïs en laissant le rebord et le fond intacts dans le plat, cela formera la croûte pour votre dressing. Réservez le pain de maïs évidé. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
- Mélangez le mélange de poulet et le pain de maïs émietté, en ajoutant les œufs hachés en dernier. Assaisonnez au goût. Le mélange de dressing doit être humide. Versez dans la croûte de pain de maïs et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon dressing est-il trop sec ?
R: Le mélange de poulet doit être légèrement liquide avant de le mélanger avec le pain de maïs. Assurez-vous d'avoir suffisamment de liquide de cuisson lors de la combinaison de tous les ingrédients. Le dressing final doit être humide mais pas aqueux.
Q: Puis-je omettre le foie de poulet ?
R: Vous pouvez, mais le foie ajoute une saveur profonde et riche qui est traditionnelle dans les dressings à l'ancienne. Si vous n'aimez pas cela, vous pouvez l'omettre, bien que la saveur sera un peu plus légère.
Q: Comment savoir quand le poulet a fini de bouillir ?
R: La viande doit se détacher de l'os et s'effilocher facilement avec une fourchette. Cela prend généralement 1 à 1,5 heure de cuisson douce.
Conseils et Techniques
Faites bouillir les œufs pendant que le poulet cuit pour gagner du temps. Assurez-vous de bien assaisonner avec du sel et du poivre (ou du Tony’s) car le pain de maïs peut être fade sans assez d’assaisonnement. Le dressing doit être humide lorsque vous le versez dans la croûte de pain de maïs—il se raffermira en cuisant.
Substitutions d'Ingrédients
- poulet à frire: 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb) de cuisses de poulet ou un poulet entier coupé en morceaux
- cubes de bouillon de poulet: 2 cuillères à café de bouillon de poulet en poudre ou 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet (réduisez l'eau en conséquence)
- paquet de pain de maïs: pain de maïs maison fait dans un plat de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
Équipement Nécessaire
- Grande marmite à soupe ou cocotte
- Plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
- Grand saladier
Contexte Historique
Le dressing au pain de maïs est un incontournable de Thanksgiving et des repas du dimanche en Louisiane, les familles transmettant leurs propres versions de génération en génération. L’utilisation du plat de pain de maïs comme récipient de service est une technique de présentation astucieuse qui garde le dressing humide tout en lui donnant une belle croûte.