Dressing au pain de maïs et à l'andouille

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 47 min Total: 1 h 7 min Intermediate
Bien que ce plat ait des ingrédients similaires, ce n’est pas une farce—ce dressing cajun au pain de maïs est cuit séparément avec de l’andouille (saucisse fumée louisianaise), la sainte trinité (oignons, céleri, poivrons) et des herbes fraîches. Du pain de maïs de la veille s’émiette avec de la savoureuse andouille, des oignons, du céleri et des poivrons pour un accompagnement doré et parfumé, idéal pour les tables de fête ou les repas du dimanche.

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de beurre doux
  • 225 g (1/2 lb) d'andouille, coupée en morceaux de 1,5 cm
  • 1 1/2 tasse d'oignons jaunes hachés
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 tasse de poivron vert haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • Pain de maïs (j'utilise du pain de la veille mais du frais convient aussi)
  • 1/2 tasse d'oignons verts hachés
  • 1/3 tasse de persil frais haché
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 2 gros œufs battus
  • 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) de bouillon de poulet
  • 3 tranches de pain blanc ou complet, coupées en morceaux de 1,5 cm

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez généreusement un plat à gratin de 33 x 23 cm et réservez.
  2. Dans une grande poêle, faites cuire la saucisse andouille environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le gras soit rendu. Ajoutez les oignons, le céleri, les poivrons et l’ail et faites cuire 2 minutes. Retirez du feu et transférez dans un grand saladier pour laisser refroidir.
  3. Émiettez le pain de maïs dans le saladier avec vos doigts. Ajoutez les morceaux de pain blanc ou complet, les oignons verts, le persil et le thym et mélangez bien avec vos mains.
  4. Ajoutez le sel, le poivre, le piment de Cayenne et les œufs battus et mélangez bien avec vos mains. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet, 125 ml (1/2 tasse) à la fois, pour humidifier le dressing en faisant attention de ne pas le rendre trop pâteux.
  5. Transférez dans le plat préparé et couvrez de papier aluminium. Faites cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Découvrez et faites cuire 15 minutes de plus jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon dressing est-il trop pâteux ?

R: Ajoutez le bouillon de poulet lentement, seulement 125 ml (1/2 tasse) à la fois, et mélangez bien entre chaque ajout. Le pain de maïs doit être humide mais tenir ensemble—vous voulez qu'il soit cohésif, pas liquide. Le pain de maïs de la veille absorbe aussi mieux le liquide que le frais.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui ! Assemblez complètement le dressing, couvrez bien et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Vous devrez peut-être ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson couvert si vous enfournez directement du réfrigérateur.

Conseils et Techniques

Le pain de maïs de la veille fonctionne le mieux car il est plus sec et absorbe le bouillon sans devenir pâteux. Si vous utilisez du pain de maïs frais, vous pouvez le couper en cubes et le laisser à découvert quelques heures pour qu’il sèche, ou le faire griller légèrement au four.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse andouille: kielbasa fumée ou saucisse de dinde fumée
  • thym frais: 3/4 cuillère à café de thym séché
  • pain de maïs: pain de maïs du commerce ou préparation pour pain de maïs

Équipement Nécessaire

  • Plat à gratin de 33 x 23 cm (13 x 9 pouces)
  • Grande poêle
  • Grand saladier
  • Papier aluminium

Contexte Historique

En Louisiane, le dressing est toujours cuit séparément de la volaille—c’est ce qui en fait un dressing et non une farce. La version cajun tire son caractère de la saucisse andouille et de la sainte trinité, ce qui la rend plus consistante et plus savoureuse que le dressing traditionnel au pain de maïs des autres régions du Sud américain.