Maque Choux cajun classique

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Beginner
Maque choux cajun classique préparé avec du maïs frais, des oignons, des poivrons et des tomates mijotés lentement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cet accompagnement de maïs traditionnel est parfait avec des viandes grillées, du poulet frit ou des côtelettes de porc - un goût de l’été louisianais dans votre assiette.

Ingrédients

  • 12 épis de maïs
  • 1 gros oignon haché
  • 2 tomates hachées
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile de cuisson
  • 1/2 poivron haché
  • 1/2 tasse (120 ml) d'eau
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Coupez les grains de maïs des épis. Raclez également le lait de l’épi en utilisant le dos de votre couteau - ce liquide amylacé ajoute de l’onctuosité au plat.
  2. Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, ajoutez le maïs en remuant pendant une minute.
  3. Ajoutez l’oignon, le poivron et les tomates au maïs en remuant pendant encore une minute pour mélanger.
  4. Ajoutez l’eau et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Réduisez le feu à doux-moyen et laissez les ingrédients cuire lentement, à découvert, pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Le maïs doit être tendre et le mélange légèrement épaissi.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon maque choux est-il liquide ?

R: Assurez-vous de le faire cuire à découvert pour que le liquide puisse s'évaporer. S'il est encore trop liquide après 30 minutes, continuez à mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée. Les amidons naturels du maïs aideront à l'épaissir.

Q: Puis-je utiliser du maïs surgelé au lieu de frais ?

R: Le maïs frais est le meilleur pour une saveur et une texture authentiques, mais vous pouvez utiliser du surgelé en dépannage. Décongelez-le d'abord et égouttez-le bien. Il vous manquera le lait de maïs crémeux qui rend le plat spécial, vous voudrez donc peut-être ajouter une cuillère à soupe de beurre ou de crème.

Conseils et Techniques

Lorsque vous coupez le maïs de l’épi, tenez l’épi debout dans un grand bol pour attraper les grains. Après avoir coupé, raclez l’épi fermement avec le dos de votre couteau pour extraire toute cette bonté laiteuse - c’est ce qui rend le maque choux crémeux et riche sans ajouter de crème.

Substitutions d'Ingrédients

  • maïs frais: grains de maïs surgelés (environ 6 à 7 tasses)
  • huile de cuisson: graisse de bacon ou beurre
  • tomates fraîches: 1 boîte (410 g) de tomates en dés, égouttées

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle ou sauteuse
  • Couteau tranchant pour couper le maïs
  • Grand bol pour attraper les grains de maïs

Contexte Historique

Le maque choux (prononcé « mock-shoe ») a des origines amérindiennes et a été adopté dans la cuisine cajun. Le nom vient probablement du mot choctaw désignant le maïs. Traditionnellement préparé pendant l’été lorsque le maïs frais est abondant, c’est un incontournable des rassemblements cajuns et des repas de famille.