Maque Choux IV

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Maque Choux IV
De nombreux Cajuns appellent le maïs « maque choux » (prononcé mock-shoe). À l’origine, il s’agissait d’un mot amérindien signifiant maïs. Cette version propose du maïs frais mijoté avec du beurre, des tomates ROTEL, la sainte trinité cajun (oignons, céleri, poivrons), et terminé avec de la crème liquide pour un accompagnement riche et crémeux qui est un classique de la Louisiane.

Ingrédients

  • 1 bâtonnet (115 g) de beurre
  • 4 tasses de maïs frais coupé
  • 1 boîte de tomates ROTEL
  • 1 tasse d'oignons finement hachés
  • 1/2 tasse de poivron finement haché
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème liquide
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sauce Tabasco
  • 1 1/2 cuillère à café de sel (ou moins au goût)
  • oignons verts (ciboule) hachés
  • persil au goût

Préparation

  1. À feu moyen dans une casserole épaisse de 4 litres, faites fondre le beurre. Ajoutez le maïs et faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Ajoutez lentement les tomates ROTEL, les oignons et les poivrons. Augmentez un peu le feu et mélangez bien. Ajoutez l’ail, le sucre, le sel et la sauce Tabasco.
  3. Lorsque le maïs semble cuit (environ 25 minutes de temps de cuisson total depuis l’ajout du maïs), ajoutez la crème liquide. Faites cuire environ 10 à 15 minutes de plus en remuant de temps en temps, puis ajoutez les oignons verts et le persil et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
  4. Une variante de ce plat classique consiste à utiliser du miel à la place du sucre et du fromage frais (cream cheese) à la place de la crème liquide.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon maque choux est-il liquide ?

R: Assurez-vous de le faire cuire suffisamment longtemps pour réduire le liquide des tomates et du maïs. La crème doit épaissir légèrement pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson. Ne couvrez pas la casserole - laissez la vapeur s'échapper.

Q: Puis-je utiliser du maïs surgelé ?

R: Oui, le maïs surgelé fonctionne bien. Le maïs surgelé à petits grains est le meilleur. Décongelez-le et égouttez-le d'abord pour éliminer l'excès d'eau.

Conseils et Techniques

Le maïs frais d’été à son apogée fait chanter ce plat. Coupez les grains de l’épi et raclez l’épi avec le dos de votre couteau pour obtenir tout ce lait de maïs sucré - il ajoute une saveur formidable et aide à épaissir le plat naturellement.

Substitutions d'Ingrédients

  • tomates ROTEL: 1 boîte de tomates en dés plus 1 petit jalapeño en dés
  • crème liquide: crème légère (15-20% MG) ou lait entier
  • maïs frais: maïs surgelé (4 tasses, décongelé et égoutté)
  • sucre: miel

Équipement Nécessaire

  • Casserole épaisse de 4 litres
  • Couteau tranchant pour couper le maïs de l'épi
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Le mot « maque choux » vient d’origines amérindiennes, probablement des tribus Choctaw ou Atakapa qui ont introduit des plats à base de maïs aux premiers colons de Louisiane. Les Acadiens français ont adopté le plat et l’ont enrichi avec du beurre et de la crème, créant la version crémeuse que nous connaissons aujourd’hui.