Beignets de maïs
Ingrédients
- 2 œufs
- 1 tasse (240 ml) de lait
- 2 tasses (250 g) de farine
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 boîte (425 g) de maïs en crème
- 2 cuillères à soupe de shortening fondu
- Huile pour la friture
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
- 1 boîte de maïs en grains entiers ou Mexicorn
Préparation
- Dans un bol en verre moyen, mélangez les œufs et le lait. Ajoutez le shortening fondu, le maïs en crème et le maïs en grains entiers au mélange. Réservez.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre (si utilisé).
- Ajoutez le mélange de maïs aux ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient juste mélangés. Ne mélangez pas trop.
- Dans une friteuse ou une poêle, chauffez l’huile à 180 °C (350 °F). Déposez la pâte par cuillerées à café dans l’huile chaude.
- Faites frire jusqu’à ce que les beignets soient dorés, environ 2 à 3 minutes, et retournez-les une fois. Égouttez sur du papier absorbant.
- Deuxième méthode de préparation - Voici une façon de faire qui donne un bon cœur de maïs :
- Pré-congelez le mélange de maïs puis enrobez de pâte.
- Dans un bol moyen, mélangez le maïs en crème et le maïs en grains entiers égoutté. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez des cuillerées à café du mélange de maïs sur la plaque et congelez jusqu’à ce qu’elles soient fermes, environ 2 à 3 heures. Ou utilisez un bac à glaçons et congelez le mélange de maïs pour un meilleur façonnage.
- Une fois le temps de congélation écoulé, chauffez l’huile dans une grande poêle profonde ou utilisez une friteuse à 180 °C (350 °F). Pendant que l’huile chauffe, mélangez la farine, les œufs, le lait, la levure chimique, le sel et le sucre (si utilisé) dans un bol moyen. Trempez les croquettes de maïs congelées dans la pâte. Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes, et déposez sur du papier absorbant pour égoutter.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes beignets se défont dans l'huile ?
R: Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte - mélangez juste jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Un mélange excessif développe le gluten et peut les rendre durs ou les faire se défaire. Assurez-vous également que votre huile est à la bonne température de 180 °C (350 °F).
Q: Puis-je préparer ces beignets à l'avance ?
R: Oui ! La méthode de congélation préalable (deuxième méthode) est parfaite pour préparer à l'avance. Vous pouvez congeler les portions de mélange de maïs jusqu'à un mois à l'avance, puis les enrober de pâte et les faire frire quand vous êtes prêt à servir.
Q: Pourquoi mes beignets sont-ils gras ?
R: La température de votre huile est probablement trop basse. Maintenez-la à 180 °C (350 °F) - si elle est plus froide, les beignets absorbent l'huile au lieu de frire de manière croustillante. Aussi, ne surchargez pas la poêle car cela fait chuter la température.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas l’instruction « ne pas trop mélanger » - quelques grumeaux dans la pâte sont acceptables et donneront des beignets plus légers et plus tendres. Pour des beignets extra croustillants, laissez reposer la pâte 5 minutes avant la friture pour permettre à la levure chimique de s’activer complètement.
Substitutions d'Ingrédients
- shortening: beurre fondu ou huile végétale
- maïs en crème: grains de maïs réguliers mixés avec un peu de lait
- Mexicorn: maïs en grains entiers régulier plus jalapeño en dés
Équipement Nécessaire
- Friteuse ou Fry-Daddy (ou poêle profonde pour friture sur cuisinière)
- Thermomètre à friture pour surveiller la température de l'huile
- Bols moyens
- Plaque de cuisson et papier sulfurisé (pour la méthode de congélation préalable)
Contexte Historique
Les beignets de maïs sont un aliment de base de la cuisine du Sud depuis que le maïs est devenu abondant dans la région. En Louisiane, ils sont souvent servis avec des fruits de mer frits ou comme apéritif lors de rassemblements, similaires aux hush puppies.