Bisque de Crabe et Maïs

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Beginner
Une bisque riche de crabe et maïs, parfaite comme plat principal ou entrée. Mon bon ami Kenneth de Breaux Bridge en Louisiane m’a donné cette recette il y a bien des années. Du maïs à la crème sucré et de la chair de crabe blanche dans une base onctueuse de crème et lait font de cette soupe louisianaise un délice inoubliable.

Ingrédients

  • 1 bâtonnet (115 g) de beurre
  • 1 petit oignon blanc haché finement
  • 2 paquets (280 g / 10 oz chacun) de maïs à la crème surgelé
  • 1 pinte (environ 475 ml) de crème fleurette à 15% M.G. (half and half)
  • 1 pinte (environ 475 ml) de lait
  • 450 g (1 lb) de chair de crabe blanche
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (cornstarch)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc

Préparation

  1. Décongelez le maïs à la crème surgelé. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon dans une petite quantité de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes.
  2. Ajoutez le reste du beurre et faites fondre. Ajoutez le maïs à la crème, la crème fleurette, le lait, la chair de crabe, la fécule de maïs, le sel et le poivre blanc, en remuant pour bien mélanger.
  3. Portez à ébullition puis baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache. Si ça commence à attacher, baissez le feu.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma bisque attache-t-elle au fond ?

R: Maintenez le feu à moyen-doux pendant le mijotage et remuez plus fréquemment. Une casserole à fond épais aide à répartir la chaleur uniformément. Si vous remarquez que ça commence à attacher, baissez immédiatement le feu et remuez bien.

Q: Puis-je utiliser du maïs frais au lieu du maïs à la crème surgelé ?

R: Oui, mais vous devrez ajuster. Utilisez environ 3 tasses de grains de maïs frais et créez une crème vous-même en mixant dans un robot culinaire avec un peu du lait de la recette. Le maïs à la crème surgelé offre praticité et douceur constante.

Q: Ma bisque est trop liquide. Comment l'épaissir ?

R: Mélangez une cuillère à soupe supplémentaire de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe de lait froid, remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez à la bisque frémissante. Laissez cuire encore 5 minutes pour épaissir. N'ajoutez pas de fécule de maïs directement ou elle fera des grumeaux.

Conseils et Techniques

Utilisez de la chair de crabe blanche en morceaux pour la meilleure présentation et texture. Remuez doucement une fois le crabe ajouté pour éviter de briser les morceaux. Pour une bisque plus riche, remplacez le lait par une pinte supplémentaire de crème fleurette.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe blanche: chair de crabe en morceaux (lump crab) ou chair de pinces de crabe
  • crème fleurette à 15% M.G. (half and half): crème liquide ou lait concentré
  • maïs à la crème surgelé: maïs à la crème en boîte
  • poivre blanc: poivre noir

Équipement Nécessaire

  • Casserole à fond épais ou cocotte en fonte
  • Cuillère en bois

Contexte Historique

Les bisques font partie de la cuisine louisianaise depuis l’arrivée des colons français, traditionnellement préparées avec des crustacés comme le crabe, la crevette ou les écrevisses. Cette version de Breaux Bridge reflète l’amour cajun pour l’association du maïs sucré et des fruits de mer, une combinaison qui célèbre l’abondance agricole et côtière de la Louisiane.