Gratin de Maïs III

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Ce gratin de maïs crémeux avec poivron, oignons verts et piment constitue un plat d’accompagnement parfait pour tout repas du Sud. L’association du maïs à la crème sucré, des légumes savoureux et d’une pointe de cayenne crée un classique réconfortant, riche sans être lourd.

Ingrédients

  • 2 tasses de maïs à la crème (creamed corn)
  • 1/4 tasse de poivron haché
  • 1/4 tasse d'oignons verts hachés
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de piment (pimiento) haché
  • Sel et poivre selon votre goût
  • 1/2 cuillère à café de sucre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
  2. Mélangez tous les ingrédients sauf les œufs dans un saladier moyen.
  3. Dans un petit bol, battez les œufs et ajoutez-les au saladier moyen contenant les autres ingrédients. Assaisonnez selon votre goût. J’aime utiliser à la fois du poivre noir et du cayenne.
  4. Faites cuire dans un plat à gratin beurré pendant 1 heure à 160 °C (325 °F), jusqu’à ce que le gratin soit pris et légèrement doré sur le dessus.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gratin de maïs est-il liquide ?

R: Assurez-vous d'utiliser du maïs à la crème et non du maïs en grains dans l'eau. De plus, ne sautez pas la farine, elle aide à lier tous les ingrédients ensemble. Si le gratin est encore trop humide, vous pouvez ajouter une autre cuillère à soupe de farine ou le faire cuire un peu plus longtemps.

Q: Comment savoir quand c'est cuit ?

R: Le gratin doit être pris au centre (un couteau inséré au milieu doit ressortir presque propre) et légèrement doré sur le dessus. Il se raffermira encore un peu en refroidissant.

Conseils et Techniques

L’ajout de poivre de cayenne mentionné dans les instructions est facultatif mais apporte un petit coup de peps qui complète bien la douceur du maïs. Commencez avec juste une pincée si vous servez des enfants ou des personnes qui n’aiment pas le piquant.

Substitutions d'Ingrédients

  • maïs à la crème (creamed corn): maïs en grains mixé avec 60 ml (1/4 tasse) de crème liquide
  • piment (pimiento): poivron rouge grillé, haché
  • oignons verts: oignon ordinaire, finement émincé

Équipement Nécessaire

  • Saladier moyen
  • Petit bol
  • Plat à gratin beurré (20x20 cm ou 23x23 cm convient bien)
  • Fouet ou fourchette pour battre les œufs

Contexte Historique

Les gratins et flans au maïs sont des plats réconfortants du Sud depuis que le maïs est devenu une culture de base dans la région. Cette version crémeuse, de type flan, est particulièrement populaire en Louisiane où l’ajout de poivron et d’oignons verts reflète l’influence créole française.