Chowder de Maïs et Écrevisses

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Chowder de Maïs et Écrevisses
Les Cajuns adorent les fruits de mer. Cette « soupe pour l’âme cajun » peut se préparer avec du crabe, des crevettes, des écrevisses, les trois ensemble ou en combinaison. La plupart des gens utilisent indifféremment les termes bisque et chowder. Cependant, la bisque est lisse, le chowder est épais et plein de morceaux. Traditionnellement, ce sont des morceaux de légumes et de fruits de mer dans une base crémeuse avec du maïs, des pommes de terre et la sainte trinité.

Ingrédients

  • 1 bâtonnet (8 cuillères à soupe) de beurre ou margarine
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 oignon haché
  • 450 à 900 g (1 à 2 lb) de queues d'écrevisses décortiquées
  • 1 litre de lait ou de crème
  • 2 boîtes de maïs en crème
  • 1 boîte (425 g / 15 oz) de maïs en grains
  • 1 boîte (280 g / 10 oz) de soupe à la crème de pommes de terre
  • 1 petit poivron haché finement
  • 1 branche de céleri hachée finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 tasse de persil haché
  • 1/2 tasse d'oignon vert
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement cajun
  • Poivre au goût
  • 4 pommes de terre rouges moyennes précuites (facultatif)

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne à feu doux, mélangez la margarine et la farine. Ajoutez les oignons, le poivron, le céleri et l’ail. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
  2. Ajoutez les deux boîtes de maïs, le lait et la soupe de pommes de terre, et mélangez bien. Ajoutez les pommes de terre si vous en utilisez, puis ajoutez l’assaisonnement cajun et le poivre au goût. Faites cuire pendant 30 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
  3. Ajoutez les écrevisses, le persil et les oignons verts, et faites cuire encore 10 minutes. Décorez avec du persil et du paprika fumé - servez et régalez-vous !
  4. Vous pouvez ajouter ou remplacer par des crevettes et de la chair de crabe.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon chowder est-il trop liquide ?

R: Si votre chowder est trop liquide, laissez-le mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour le réduire et l'épaissir. Vous pouvez aussi ajouter une boîte supplémentaire de soupe à la crème de pommes de terre ou écraser quelques morceaux de pommes de terre pour libérer leur amidon.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui, vous pouvez le préparer la veille. Les saveurs s'améliorent même après une nuit. Réchauffez doucement à feu doux en remuant fréquemment, et ajoutez un peu de lait ou de crème si c'est trop épais.

Q: Pourquoi mes fruits de mer deviennent-ils caoutchouteux ?

R: Ne faites pas trop cuire les fruits de mer. Les écrevisses, les crevettes et le crabe n'ont besoin que d'environ 10 minutes à la fin. Ajoutez-les quand la soupe est presque prête et faites cuire juste le temps de bien réchauffer.

Conseils et Techniques

Pour le meilleur goût, utilisez des queues d’écrevisses fraîches de Louisiane quand c’est la saison. Si vous utilisez des écrevisses surgelées, décongelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les ajouter. Le mélange beurre-farine au début crée un roux blond léger qui ajoute de l’onctuosité et aide à épaissir le chowder.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes, chair de crabe ou une combinaison
  • soupe à la crème de pommes de terre: 1 tasse de purée de pommes de terre ou 2 pommes de terre précuites supplémentaires écrasées
  • lait ou crème: crème légère pour une option intermédiaire, ou tout au lait pour une version plus légère
  • beurre: huile d'olive ou huile végétale

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne à grande ou cocotte
  • Cuillère en bois pour remuer
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Le chowder est arrivé en Louisiane avec les Acadiens français qui ont adapté les chowders de poisson traditionnels pour y inclure les fruits de mer locaux du Golfe et le maïs doux. La distinction entre bisque et chowder compte pour les cuisiniers cajuns : la bisque est mixée pour être lisse, tandis que le chowder reste bien épais avec des morceaux visibles de fruits de mer et de légumes.