Bisque de Maïs et Crabe

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Intermediate
Délicieusement riche et satisfaisante avec du maïs doux, de la chair de crabe succulente et une base crémeuse veloutée : exactement comme Maman la préparait. Cette chaudrée de style cajun rassemble le meilleur des fruits de mer de Louisiane avec le réconfort d’une bisque copieuse.

Ingrédients

  • 4 bâtonnets de beurre (environ 450 g)
  • 1 tasse de poivron haché
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 3 boîtes de maïs ou 6 épis de maïs frais (environ 3 tasses hachés)
  • 900 g (2 lb) de chair de crabe
  • 2 grandes boîtes de lait évaporé
  • 2 pintes (environ 1 litre) de crème légère
  • 2 boîtes de crème de pommes de terre
  • Poivre noir selon votre goût
  • Crackers d'huîtres pour servir (facultatif)

Préparation

  1. Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le poivron et le céleri hachés, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient complètement ramollis, environ 10 à 12 minutes.
  2. Tout en remuant constamment, saupoudrez la farine et continuez à remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée avec le beurre et les légumes, environ 2 à 3 minutes. Cela crée une base de roux léger.
  3. Ajoutez le bouillon de poulet et le maïs, en remuant bien pour combiner. Portez à ébullition douce et ajoutez la chair de crabe. Faites cuire et remuez pendant cinq minutes pour que les saveurs se mélangent.
  4. Réduisez le feu à doux et ajoutez le lait évaporé, la crème légère et la crème de pommes de terre. Remuez constamment et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien réchauffé, environ 30 à 40 minutes. Ne laissez pas bouillir sinon les produits laitiers vont se séparer.
  5. Assaisonnez avec du poivre noir selon votre goût. Servez chaud dans des bols avec des crackers d’huîtres sur le côté. Régalez-vous !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma soupe s'est-elle séparée ou a-t-elle caillé ?

R: Les produits laitiers se sont séparés parce que la chaleur était trop élevée. Une fois que vous ajoutez le lait, la crème et la soupe, gardez le feu à doux et ne laissez jamais bouillir. Remuez fréquemment et réchauffez doucement jusqu'à ce que le tout soit juste tiède.

Q: Puis-je utiliser de l'imitation de chair de crabe ?

R: Vous pouvez, mais la chair de crabe en morceaux fraîche fait toute la différence en saveur et en texture. Si le budget est une préoccupation, utilisez moitié vrai crabe et moitié imitation, ou essayez de remplacer par des crevettes.

Q: La soupe est trop liquide : comment l'épaissir ?

R: Laissez-la mijoter plus longtemps à feu doux pour réduire et épaissir naturellement, ou mélangez 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec de l'eau froide et incorporez à la soupe. La crème de pommes de terre devrait donner une bonne consistance, alors assurez-vous d'utiliser la quantité complète.

Conseils et Techniques

Pour la meilleure saveur, triez soigneusement votre chair de crabe pour retirer toutes les coquilles avant de l’ajouter à la soupe. Le maïs frais coupé directement de l’épi en été porte ce plat à un autre niveau, mais le maïs en conserve fonctionne très bien toute l’année.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: crevettes, queues d'écrevisses ou une combinaison
  • maïs frais: grains de maïs surgelés
  • crème légère: crème épaisse ou lait entier
  • crème de pommes de terre: crème de céleri ou préparez une sauce blanche avec 2 tasses de lait et 3 cuillères à soupe chacune de beurre et de farine

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole à fond épais ou cocotte
  • Cuillère en bois pour remuer
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les soupes de maïs et de crabe sont devenues populaires dans le sud de la Louisiane où les deux ingrédients sont abondants : le maïs doux des fermes locales et le crabe frais du Golfe. Ce style de soupe de fruits de mer riche et crémeuse relie les traditions cajunes et créoles.