Chaudrée de Maïs et Crevettes
Ingrédients
- 1 bâtonnet de margarine ou de beurre - 1/2 tasse (environ 115 g)
- 2 cuillères à soupe de farine ou de mélange à sauce
- 1 oignon moyen haché (de préférence oignon blanc)
- 450 g (1 lb) de fruits de mer (crabe, crevettes ou écrevisses)
- 4 tasses (environ 1 litre) de lait, ou 2 tasses de lait entier et 2 tasses de crème légère
- 2 boîtes (15 oz / 425 g) de maïs en grains jaune, égoutté
- 1 boîte (15 oz / 425 g) de maïs crémeux
- 1 boîte (10 oz / 285 g) de crème de céleri
- 1/2 cuillère à café de glutamate monosodique (MSG) (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1/4 tasse de fromage cheddar râpé
- 1/4 tasse de tiges d'oignon hachées (ciboules)
- 1/4 tasse de persil haché
- Sauce Tiger selon votre goût (facultatif)
- Sel et poivre noir selon votre goût
- Assaisonnements cajuns de votre choix
- 1 tasse de pommes de terre rouges coupées en dés (facultatif)
Préparation
- Dans une casserole moyenne, mélangez la margarine, la farine et les oignons à feu doux. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, environ 5 à 7 minutes ; ne faites pas brunir l’oignon.
- Ajoutez le lait, le maïs (les deux types), la crème de céleri, les pommes de terre (si vous les utilisez), le glutamate monosodique, la sauce Worcestershire, le fromage cheddar, les tiges d’oignon, le persil, le sel, le poivre et les assaisonnements cajuns. Faites cuire à feu moyen à doux pendant 40 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle.
- Saupoudrez une fine couche d’assaisonnements sur les fruits de mer. Ajoutez les fruits de mer au mélange. Faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient d’un rose clair (si vous utilisez du crabe ou des écrevisses, réchauffez jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds).
- Versez dans des bols et servez avec du pain français. Régalez-vous !
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma soupe est-elle trop épaisse ou trop liquide ?
R: Ajustez la consistance en ajoutant plus de lait pour l'éclaircir, ou laissez mijoter plus longtemps à découvert pour l'épaissir. Le maïs crémeux épaissira naturellement la soupe pendant la cuisson.
Q: Puis-je utiliser du maïs frais au lieu du maïs en conserve ?
R: Oui, utilisez environ 3 tasses de grains de maïs frais pour le maïs jaune, mais vous aurez quand même besoin d'une boîte de maïs crémeux pour obtenir la bonne texture et onctuosité.
Conseils et Techniques
Ne précipitez pas la première étape : faire cuire les oignons dans le beurre et la farine crée une base savoureuse et aide à épaissir la soupe. Ajoutez les fruits de mer à la fin pour éviter de trop les cuire et les garder tendres.
Substitutions d'Ingrédients
- crabe, crevettes ou écrevisses: poulet ou saucisse
- crème de céleri: crème de pommes de terre ou crème de champignons
- lait et crème légère: tout lait entier ou ajouter de la crème épaisse pour plus de richesse
Équipement Nécessaire
- Casserole moyenne à grande ou cocotte
- Cuillère en bois pour remuer
Contexte Historique
Les chaudrées de fruits de mer sont devenues populaires en Louisiane comme moyen d’étirer les fruits de mer coûteux tout en nourrissant une foule, combinant les influences de la cuisine cajun avec les traditions américaines de la chaudrée.