Filet Mignon façon Cajun

6 portions Beginner
Selon CajunCulture.com, non seulement l’origine du terme « coonass » est contestée, mais son utilisation acceptable l’est également. Certains Cajuns sont fiers de ce mot et affichent des plaques d’immatriculation disant « Registered Coonass » tandis que d’autres le considèrent comme une insulte ethnique. Quoi qu’il en soit, voici un excellent filet mignon préparé avec du bœuf haché, du bacon et de l’oignon : un steak raffiné pour l’homme ordinaire qui cuit croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur.

Ingrédients

  • 680 g (1,5 lb) de bœuf haché (type paleron)
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse (environ 60 g) de chapelure
  • 1/2 tasse d'oignon finement haché
  • 1/2 cuillère à café de moutarde
  • 1 paquet de bacon tranché épais
  • Huile pour la friture
  • Sel et poivre noir
  • Poudre d'ail
  • Piment rouge
  • Cure-dents

Préparation

  1. Mélangez l’œuf et la moutarde dans un grand bol. Ajoutez le bœuf haché, la chapelure et l’oignon. Assaisonnez (généralement, on ajoute une couche de sel, de poivre noir et de poudre d’ail sur chaque côté, puis une ou deux pincées de piment rouge).
  2. Pesez 140 g (5 oz) du mélange et formez une boulette, puis aplatissez légèrement pour former un palet. Enroulez une ou deux tranches de bacon autour de la viande et fixez avec un cure-dent.
  3. Faites chauffer l’huile dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Faites frire les steaks enrobés de bacon dans la poêle, environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que la viande soit cuite à point selon vos préférences.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon bacon ne devient-il pas croustillant ?

R: Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'ajouter les steaks, et ne surchargez pas la poêle. Vous pouvez également précuire partiellement le bacon avant de l'enrouler autour de la viande, ou terminer la cuisson des steaks au four à 200 °C (400 °F) pendant 5 à 7 minutes pour rendre le bacon croustillant.

Q: Comment empêcher le bacon de se défaire pendant la cuisson ?

R: Utilisez suffisamment de cure-dents pour bien fixer le bacon : généralement 2 à 3 cure-dents par steak fonctionnent bien. Assurez-vous que le bacon se chevauche légèrement et fixez-le solidement. Ne bougez pas trop les steaks pendant la cuisson, laissez-les d'abord saisir en place.

Conseils et Techniques

Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que tous vos palets ont la même taille (exactement 140 g chacun) afin qu’ils cuisent uniformément. Vous pouvez les façonner à l’avance et les réfrigérer pendant 30 minutes pour les aider à mieux tenir lors de la friture.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf haché (type paleron): bœuf haché d'aloyau ou bœuf haché 80/20
  • bacon tranché épais: bacon ordinaire
  • chapelure: crackers écrasés ou panko

Équipement Nécessaire

  • Poêle épaisse ou poêle en fonte
  • Cure-dents
  • Balance de cuisine (utile pour le portionnage)